http://geishagourmet.com/2013/10/09/petto-di-faraona-limonia-con-porcini-in-foglia-di-vite-e-crema-di-sedano-rapa/

Poitrine de pintade avec limonia de cèpes en feuille de vigne et de la crème de céleri-rave

par Mercredi, Octobre 9, 2013

pal.13

Ingrédients pour 4 personnes

2 Filets de poitrine de pintade

1 citron non traité

20 flocons de g d'amande

2 tranches de Speck

oignon-.25

1 Céleri-rave

1 pomme de terre

4 moyenne de têtes porcino

4 tiges de porcino

8 feuilles de vigne

Sauge, Romarin, Timo, origan

Sel et poivre

 

Poitrine de pintade: préparation

Faire mariner les filets de pintade avec la nuit 1 zeste de citron, hachés

Sauge et romarin, un peu d'huile d'olive extra vierge et le zeste de citron

haché finement. Pour la sauce, Faire revenir un petit oignon et mélanger avec le jus

de citron. Ajouter le que Bacon coupé en amandes et fines lanières.

Versez une louche de bouillon de volaille.

Couper les tiges des champignons et les faire cuire dans l'huile d'olive et ail 4-5

minutes. Ajouter à la sauce citron. Fil d'Ariane, filets et les faire cuire dans une casserole

en remuant constamment. À mi-chemin, à mi-cuisson, ajouter la sauce et finition.

 

Crème de céleri-rave: préparation

Nettoyer le céleri et les couper en morceaux. Faire sauter pendant quelques minutes avec de l'huile

huile d'olive extra vierge, Oignons et pommes de terre pelées et coupées en dés. Wet

d'eau et cuire jusqu'à fusion des plantes. Mélange et

conserver à température ambiante, dans un bain-marie.

 

Têtes de porcins en croustillant de feuille de vigne: préparation

Nettoyer les têtes de porc. Nettoyer les feuilles de vigne et arroser avec une émulsion

de l'eau, huile, l'ail et l'origan. Envelopper la tête avec vis et

Cuire au four à 180° pour 8 minutes.

 

SANSOVINO RESTAURANT CASTELBRANDO De PALAIS

soirée: COCOFUNGO, Vendredi, 4 Octobre

Cison di Valmarino (TV) – Tél.. 0438.976720

0

Pas encore de commentaires.

Qu'en penses-tu?

Votre adresse email ne sera pas publié. Les champs obligatoires sont marqués *