http://geishagourmet.com/2013/10/04/danzatrice-con-cembalo-la-ricetta-di-dripping-taste-in-attesa-dellevento/

Danseur avec clavecin. La recette d'événement goût dégoulinant en attendant

par Vendredi, Octobre 4, 2013

DANSEUR AVEC CYMBALES
Rist. Villa Chestnut – www.villacastagna.it
Chef Diana Bahri

Ingrédients pour 10 personnes

Pour cymbales:
1 rouleau de pâtes phyllo
100 GR. beurre fondu

Morlacco mousse (fromage alpin typique, produites au cours de la période estivale sur le massif de Grappa)
300 GR. Morlacco del grappa
300 GR. mascarpone
300 GR. crème à fouetter
50 GR. Aîné miel
02 feuilles de gélatine
q. (b). sel et poivre

Pour la présentation:
50 spaghetti de g al nero di seppia
100 Fleur de sureau GR miel
02 pommes de terre nouvelles moyennes
01 poivron rouge
50 GR de fromage Parmesan râpé
02 milieu de courgettes
02 carottes de taille moyenne
10 feuilles d'aneth
q. (b). huile de friture

Pour l'huile mousse asolano:
300 crème à fouetter g
100 GR d'huile d'olive extra-vierge DOP asolano

En cours d'exécution:

Forment qui s'étend de cymbales 2 feuilles de pâte phyllo et surmonter leur brosser les deux parties en contact avec le beurre fondu. Obtenir un bol de taille moyenne 10 cercles et disposez-les sur les gabarits ovales pointant vers le haut, formant des demi-coques. Répétez le même processus à l'aide d'un plus petit emporte-pièces, propagation des cercles sur une formes demi-boule. Cuire les deux moitiés dans le four à 200° pendant deux minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés. Laisser refroidir et retirer du four.

Avec l'aide de planétariums, travailler la morlacco avec mascarpone jusqu'à ce que vous obteniez une consistance crémeuse.
En dehors des, faire tremper dans la colle de poisson d'eau froide, puis dissolvez-le dans 100 GR. chauffer la crème végétale et ajouter au mélange de maloma. Eclaircir avec le reste de la crème fouettée et ajuster (Si vous avez besoin) sel et poivre. Enrichir avec sureau miel et conserver au réfrigérateur.

Préparer les différents joints en coupe mince leverdure avec mandoline.
Pommes de terre nouvelles, Eh bien une fois lavée et séchée, devrait être frits dans l'huile d'olive extra-vierge asolo 170° résultant en copeaux parfumés. Égoutter sur du papier absorbant.
Couper le poivron en tranches très fines. Demandez que vous bien étalé sur une plaque à pâtisserie et saupoudrez de fromage Parmesan râpé. Seccarle le four à micro-ondes à pleine puissance.
Ici de couper les carottes et courgettes. Sbianchirle pendant quelques minutes à ébullition, eau salée. Cool.
Faire cuire les spaghettis dans l'eau salée abondante et laisser refroidir dans l'eau froide. Rouler chaque spaghetti individuel sur feuilles silpat (ou du papier sulfurisé). Sèche à l'étuve à 50° à 5 heures, obtenir alors des bâtonnets croustillants.

Pour la mousse d'huile:
Monter le mélangeur (puissance moyenne) la crème végétale. Lorsqu'elle est bien montée, ajouter l'huile d'olive extra vierge d'Asolo. Bien mélanger le tout et garder bien frais dans le réfrigérateur.

Présentation:
Sur une petite assiette placer la demi-coquille agrandissement. Avec l'aide de deux cuillères, former une quenelle de ce composé avec le morlacco et la place à l'intérieur de la moitié de la coquille. Mettre la moitié de la coquille plus petite, en prenant soin du pour tenir un peu dur sur la quenelle.
Insérer légèrement sur la quenelle, puce et poivre, reposant sur la moitié de la coquille verticale.
Avec l'aide d'une paille, hélice tordre les courgettes et les carottes et disposez-les, légèrement débordant, le shell de base. Spaghetti de rupture avec une longueur d'environ 4 cm. laccarli dans l'ancien et le miel sur la quenelle, en les laissant bien en évidence. Garnir de feuilles d'aneth.
Avec l'aide d'un épis de forme sac-a-peu d'huile asolano de mousse de s'installer sur les légumes.

Notes du chef:
Le demi-coques pâtes phyllo symbolisent les cymbales qui tient de la danseuse.
La quenelle représentent la capacité de l'artiste au modèle.
Légumes portent les symboles suivants:
la pomme de terre (légèreté), piments séchés (transparence), jus de carotte et courgettes (le drapé de la robe).
Identifier les spaghettis « repere » (petites chevilles métalliques utilisés par l'artiste sur son travail).
Mousse de pétrole représente « l'idée, le génie de l'artiste", Si intangible, éthéré, Comment plein de goût, saveur, histoire, culture et unicité.

GOÛT DE LA GOUTTE 2013
Le 19 et le 20 Octobre art et la cuisine sont réunis dans le centre historique de Trévise à Trévise: Art goût dégoulinant dans le pot, une vue réelle du goût sur la route qui impliquera certaines des principales places de la magnfique cité vénitienne. Fermes pédagogiques pour les enfants, expositions, cicchetterie, émission de cuisine, concours de cuisine, jardins urbains, dégustations et le dîner sera interrompue et vin dans un amusement de qualité pour jeunes et vieux. Inspiré par la peinture d'Action du grand peintre américain Jackson Pollock (Cody 1912 -Long Island 1956) et les principes de moderne eclectique, TREVISO: GOÛT DE LA GOUTTE 2013 L'art dans votre assiette, met toute la créativité de la groupe de Restaurateurs de la Marca Trevigiana (Unascom-Confcommercio) pour montrer (et le goût) comme un chef touch et geste d'un artiste sont en fait deux faces d'une même médaille. Carrés, salons et studios vont essayer ou acheter produits localement sous toutes leurs formes, après un parcours du goût, qui traversera le coeur de la capitale de la marque, du sac carré de piazza Indipendenza, en passant par piazza San Vito, pour l'ordre, jusqu'à la Loggia dei Cavalieri et entrer dans l'espace d'exposition du Musée de Santa Caterina. Le goût sera dédié à l'excellence de la province de Trévise, y compris le Radicchio Rosso di Treviso IGP et IGP Variegato di Castelfranco, miel et les abeilles, le fromager et l'artisanat de boucher, Biancoperla de farine de maïs, Bean du nain Borlotto Levada, huile d'olive vierge extra "ColliTrevigiani", et les produits traditionnels de confiserie trevigiana. Une partie de l'événement sera également dans le Palais de la chambre de Commerce où samedi, à 20.30, dîner aura lieu « expérimental » dédié aux passionnés gourmets et ceux qui veulent être surpris par l'imagination du groupe cuisiniers Restaurateurs de Trévise Unascom-Confcommercio (Dîner sera au prix de 35,00 euro et sera exclusivement des numéro de réservation 0422 440751 (du lundi au vendredi pendant les heures de bureau) ou 337 310483). De faire précéder l'événement principal qui aura lieu dans le centre historique de Trévise, l'événement sera “Cicchetti dans le Musée” que le programme 12 Octobre à Oderzo, où se renouvellera la formule performantes et innovante pour accompagner les visites guidées dans les musées avec dégustations de doigt (Cicchetti) philologiquement préparés et illustré par le chef

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