http://geishagourmet.com/2013/04/11/focaccia-di-recco-con-crudo-di-manzo-inglese-eblex/

Recco Focaccia au bœuf cru Eblex-French

par Jeudi, Avril 11, 2013

Recco Focaccia au bœuf cru Eblex-French

Ricetta di Andrea Berton all’interno dell’iniziativa Food e Design organizzata da RCS in collaborazione con Identità Golose

Focaccia di Recco con controfiletto di manzo crudo e composta di pomodoro piccante

Per il crudo di manzo
400 g de surlonge de bœuf- 50 g d'huile d'olive extra vierge- 2 tuorli d’uovo sodi -
Buccia di lime e limone
- Pepe -
Sale fino
- Sale maldon
Pulire il controfiletto di manzo e tagliare delle fette sottili. Tagliare la carne al coltello in modo da ricavare una tartare precisa e uniforme. Condire con sale, Pepe, huile, grattugiare al microplane la buccia del limone, il lime e i tuorli sodi. Controllare di gusto.

Per la composta di pomodoro
500 g pomodori (solo le falde)- 42 g acqua -
40 g zucchero
¼ di limone (buccia e succo)- 4 gocce di essenza di senapeBuccia di 2 lime grattugiata al microplane
Cuocere tutti gli ingredienti insieme in una casseruola a fuoco lento fino a riduzione dei succhi, frullare, setacciare e verificare la consistenza. Aggiungere a freddo l’essenza di senape e le bucce dei lime. Controllare di gusto.

Finitura
Su ogni disco di focaccia di Recco posizionare 50 g di carne cruda condita. Completare con la composta di pomodoro e un filo di olio extravergine.

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