http://geishagourmet.com/2013/01/17/latte-cotto-alla-vaniglia-mela-verde-e-granita-di-sedano/

Lait Vanille cuit, Granité pomme verte et céleri

par Jeudi, Janvier 17, 2013

Mama de Antonio

C'est l'un de ces desserts que je préfère. Commençant par la légèreté du pot jusqu'à la fraîcheur qui libère à notre goût.

Pour cette préparation, J'ai choisi le lait de chèvre, parce que les globules gras sont plus petites que celles du lait de vache, rend plus facile à digérer.

Un très bon produit même pour certaines personnes qui ont des problèmes de digestibilité du lait.

Dans la deuxième phase, J'ai pensé qu'une combinaison de couleurs avec du blanc et j'aime le vert.

Ce faisant, J'ai choisi le vert pomme, aussi parce que j'avais besoin de cette note aigre, puis le céleri que j'ai de la fraîcheur et ,surtout à la fin du repas, J'ai nettoyer le Palais.

Dans cette douce,J'ai utilisé essentiellement deux ingrédients de base, Pomme et céleri et, comme mon habitude, j'essaie de faire ,Lorsque l'on étudie une recette, utiliser les ingrédients dans chaque partie comestible pour faire moins de différence peut.

 

Lait au four:

650 lait de chèvre frais g

75 g sucre de canne brut

1 vanille bourbon

1 et 5 feuilles de gélatine

Mélanger le lait avec le sucre et laisser mijoter jusqu'au bâton 500 g produit réduit.

Lorsque la température descend à environ 70° C, Ajouter la vanille et la gélatine régénéré et égouttée.

Laisser refroidir et verser dans des moules de silicone.

Décomposer en positif.

Pour l'amande et le cookie d'Apple:

200 g vergoise ( sucre en poudre)

200 g beurre demi-sel

250 g d'amandes de farine

150 g de farine 00

250 Cubes de pomme Golden (séché dans un four à 70° C pendant 45')

Pétrir tous les ingrédients ensemble, sans traitement excessif) Ajouter les pommes à la fin.

Rouleau d'une épaisseur de 3 mm, Laisser reposer au réfrigérateur, Cuire au four à 170° C, c. à. pour environ 16'.

Couper encore tiède en demi-cercles.

Salade de pomme verte et céleri:

julienne de céleri et pommes vertes non pelées arrosées avec du jus de citron

huile âges

pour les pommes en infusion:

Les cubes de pomme verte à gauche pour 8 (h) dans une solution d'eau, sucre et sirop de menthe, afin de devenir un vert vif avec une légère pointe de menthe fraîche.

Pour les feuilles de céleri mélangés à glace:

200 g de jus de feuilles(centrales électriques) de céleri (à l'aide d'une centrifugeuse)

50 g en poudre sucre

50 g d'eau

Porter à ébullition tous les ingrédients.

Décomposer en négatif et, occasionnellement, coquille avec une fourchette.

Garder à -18.

Pour la sauce de feuilles de céleri:

250 jus de feuilles de céleri g ( ces extérieur vert foncé)

50 g de sucre

15 amidon de riz g

Porter à ébullition et faire cuire pour 3-4'.

 

 

Antonio Montalto

montaltogi@tiscali.it

chef pâtissier

Antica Corte Pallavicina Relais

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