Gourmet Geisha demain dans toutes les bibliothèques de l'Italie avec une cuisine de montagne, et. Ponte alle Grazie, Série de lecteur gourmand réalisé par Allan Bay

par Mercredi, Janvier 16, 2013

Et si demain devrait être dans toutes les bibliothèques de l'Italie. Mon nouveau livre, pour la première fois pour la Ponte alle Grazie, Série de lecteur gourmand réalisé par Allan Bay. Immense satisfaction pour moi et un grand honneur. Ce que je voulais faire avec ce livre? Sera la découverte de l'eau chaude, mais il n'y a aucune, nel panorama editoriale italiano, una raccolta di tutte le ricette di montagna di casa nostra. Questo significa che per averle, bisogna acquistare il libro sulla cucina valdostana, poi lombarda, piémontaise, trentina, altoatesina, friulana, Tuscany, molisana… ET’ venuta da qui la decisione di selezionare 315 ricette e racchiuderle in un unico libro: ovvio che ve ne sono molte di più, io ho scelto quelle che ho ritenuto più significative. Alcune, puis, sono introvabili, lasciate, fino a questo mio libro, solo alla tradizione orale, come le fettuccine alla Trebulana o gli Amor pontremolesi. In apertura, la storia delle tradizioni alimentari dei popoli d’alta quota, le materie prime base della loro sussistenza e la loro evoluzione nei secoli e un capitolo tutto dedicato alle minoranze linguistiche, patrimonio culturale italiano anche in termini culinari. Pour le reste, lascio a voi la lettura. Vi aspetto in libreria!

Qui il comunicato della casa editrice e l’indice del libro 🙂

Si conservatrice, si révolutionnaire. Réflexion et mémoire des territoires inaccessibles, gardiens jalouses de traditions et coutumes prononcées pendant des siècles, Une cuisine de montagne est aussi un exemple très moderne en connaissant et en imitant sa simplicité et sa durabilité. Tout d'abord, cependant,, Francesca Negri comme cela est expliqué dans ces pages, Nous devons dissiper les clichés qui l'ébullition comme terne et essentiellement de matières grasses. Comme preuve de son argument, dans un trekking de haute altitude de la vallée d'Aoste à la Calabre et les îles, l'auteur a sélectionné 315 recettes y compris classiques et célèbres goodies real, réunissant pour la première fois en un seul volume le répertoire plus vaste et complet de la cuisine italienne de montagne. Une diffusion principalement d'ascendance familiale, toujours caractérisé par l'exaltation des saveurs et ingrédients du territoire mais aussi étonnamment nuancée: parce que la cuisine de montagne est aussi culture frontière, porte des influences provenant d'autres pays et les civilisations. Raconter des origines et l'histoire, Cet ouvrage nous emmène découvrir les minorités linguistiques – par Walser aux Cimbres, de la Comelico Mòcheni, Populations germanophones du Haut-Adige et Frioul – et leurs traditions à la table, qui a tellement influencé la cuisine italienne traditionnelle et du patrimoine vitivinicoles.

pp. 220 – euro 16,00

IN ALLEGATO IL GUSTOSISSIMO INDICE

«Quando sciare era una necessità prima ancora

che un’industria come invece lo è oggi, quando l’economia era

basata quasi esclusivamente sull’allevamento e sull’agricoltura e ogni

valle era autosufficiente dal punto di vista alimentare…

…in montagna, Peut-être plus que partout ailleurs, è lo specchio

fedele della storia di un popolo: les « recettes ».

IL LIBRO

Si conservatrice, si révolutionnaire. Réflexion et mémoire des territoires inaccessibles, gardiens jalouses de traditions et coutumes prononcées pendant des siècles, Une cuisine de montagne est aussi un exemple très moderne en connaissant et en imitant sa simplicité et sa durabilité. Tout d'abord, cependant,, Francesca Negri comme cela est expliqué dans ces pages, Nous devons dissiper les clichés qui l'ébullition comme terne et essentiellement de matières grasses. Comme preuve de son argument, dans un trekking de haute altitude de la vallée d'Aoste à la Calabre et les îles, l'auteur a sélectionné 315 recettes y compris classiques et célèbres goodies real, réunissant pour la première fois en un seul volume le répertoire plus vaste et complet de la cuisine italienne de montagne. Une diffusion principalement d'ascendance familiale, toujours caractérisé par l'exaltation des saveurs et ingrédients du territoire mais aussi étonnamment nuancée: parce que la cuisine de montagne est aussi culture frontière, porte des influences provenant d'autres pays et les civilisations. Raconter des origines et l'histoire, Cet ouvrage nous emmène découvrir les minorités linguistiques – par Walser aux Cimbres, de la Comelico Mòcheni, Populations germanophones du Haut-Adige et Frioul – et leurs traditions à la table, qui a tellement influencé la cuisine italienne traditionnelle et du patrimoine vitivinicoles.

« 315 préparations, Choisissez entre un vaste répertoire,

in rappresentanza di culture e tradizioni fondamentali

per la storia della nostra nazione,

così come per la nostra identità culinaria.»

TOUTES LES RÉGIONS

MOTAGNA PER MONTAGNA

Piemonte, Vallée d'Aoste, Lombardie, Trentin-Haut-Adige, Vénétie et Frioul-Vénétie Julienne

Mais même Émilie-Romagne, Tuscany, Umbria, Abruzzes, Lazio, Molise, Basilicate, Campanie, Calabre, Sicile et Sardaigne

ET LES MINORITÉS LINGUISTIQUES, ETC.

L’AUTORE

Francesca Negri, journaliste et écrivain, è una delle giovani emergenti del giornalismo enogastronomico nazionale, due volte Premio Selezione Bancarella della Cucina, dans 2008 et en 2009. La sua grande passione per la cucina e per il vino l’ha portata a diventare la firma enogastronomica dei dorsi trentini e altoatesini del Corriere della Sera e una delle penne di punta di riviste come A tavola. Il suo blog: www.geishagourmet.com

Ufficio stampa Ponte alle Grazie:

Matteo Columbo

matteo.columbo@ponteallegrazie.it

02 34597632 – 349 1269903

IL RICCHISSIMO INDICE DEL LIBRO

Prefazione 5

Cosa trovate in questo libro 6

le vie dell’alimentazione nelle alpi 8

Nelle terre della polenta, prima del granoturco 10

Prima delle patate, le rape 11

L’allevamento 12

Strutto per pochi, olio di noci per tutti 12

Le erbe di montagna 13

Rane e serpenti 14

Il gatto e la marmotta 14

Il tortello di montagna 15

Il re dei salumi alpini 16

La conservazione 17

le minoranze linguistiche: l’identità forte della cucina

di montagna 19

Gli Occitani 20

Gli Altoatesini 21

I Ladini 22

I Walser 23

I Mòcheni 26

I Cimbri 27

I Friulani 29

I Carinziani 30

Gli Sloveni 31

La cucina deLLe aLpi regione per regione 33

Piemonte 35

Agnolotti alla piemontese 38

Bagna cauda 38

Bagnett Verd 39

Batsoà 39

Binhette di mele 39

Bodi e aioli 40

Cagliette – Calhëttte 40

Capunèt 41

Castagnaccio di mele 41

Cipolle ripiene alla piemontese 41

Coniglio alla piemontese 42

Crespelle al Castelmagno 42

Crocchette di polenta alla toma blu 43

Crouzet con banho grizo 43

Dobà 44

fagioli grassi – Tupinà 44

focaccia della Val di Susa – fujasa Cesana 45

fresse 45

fricc del marghé – fritto del malgaro 45

fricò 46

frit-gris 46

frittelle di carnevale – friciò 47

frittelle di mele 47

Glôre di patate 47

Gnocchi all’ossolana 48

Gnocchi della Valle di Lanzo 49

Gofri 49

Insalata di girasole (tarassaco) 50

Lepre al sivè – Lepre in civet 50

Lumache all’ossolana 51

Matafam 51

Melanzane marinate 52

Minestra contadina di verza e patate 52

Minestra di castagne – Menehtra de quegne 52

Minestra di latte e farina – Li bernin 53

Minestra di noci 53

Minestra di pane e riso 53

Minestra di riso, latte e castagne – ris, lacc e bargelli 54

Pane con le mele 54

Pane cotto – Lo pan coit 55

Panissa alla vercellese 55

Pan perdu 55

Pasta e bagian rustì 56

Paste di Meliga – Paste d’Mèlia 56

Patate al latte 56

Pilot 57

Polenta della Valle di Lanzo con salsiccia 57

raviòles 58

riso alla moda Alese 58

Stinchett 58

Tofeja 59

Torta Bognanchina 59

Torta di sangue 60

Torta di San Pietro 60

Uberlekke 61

zuppa di pane e cavoli – Supa de coi 61

zuppa di rape e orzo 62

zuppa grassa 62

zuppa valdese – Souppa Barbetto 63

Valle d’aosta 65

Capriolo alla valdostana 68

Carbonade 69

Chnéffléne 69

Ciambelline d’Aosta 69

Costolette alla valdostana 70

Crema di Cogne 70

favò 71

fonduta alla valdostana 71

hockiene 72

Kanestri 72

Mécoulin 72

Merveilles 73

Minestra di castagne e latte 73

Peulà 73

Polenta al forno 74

Polenta di farina d’orzo valdostana – Peilà 74

Polenta di montagna 75

risotto alla valdostana 75

rissili 75

Seuppa 76

Seuppa a la Valpellenentse 76

Soça 76

Strubene 77

Torta di noci di Courmayeur 77

Torta di patate e mais – häpfluturta 77

Torta di riso con l’uvetta di rhêmes-Saint-Georges 78

Uova e fontina 78

zuppa d’Arey 79

zuppa di riso e fagioli – fessilsuppu 79

zuppetta di vino 79

lombardia 81

Anatra con la verza – Nèdra coi vérs 83

Bresaola condita 83

Bröda 84

Busecca – La Büseca 84

Capponi – Capù 85

Casonsei alla bergamasca 85

Casonsei alla bresciana 86

Cuz 87

filascetta 87

focacce – hpongàde 88

foiade 88

fritole 89

Gnocchi di colla – Gnòcc de còla 89

Gnocchi di pane – Gnòc col pà – Gnocarilì 89

Lepre in crosta 90

Lumache con le cime d’aglio – Lumaghe con le hime d’ai 90

Lumache con le erbe – Viarol 91

Manzo alla valtellinese 91

Minestra di latte – Minèhtra dè lat 91

Minestra di riso e farro 92

Minestra di spinaci – Minèhtra dè peruc 92

Minestra sporca – Minèhtra hpòrca 92

ofele 93

orecchia di vitello lessata – orègia dè edèl lesa 93

Panadél 93

Piccoli visi o Mustasì 94

Pizzoccheri 94

Polenta di farina di castagne – Polenta de hchelt 95

Polenta e oséi (Sweet) 95

Polenta e osei (salata) – Polenta e ohèi 95

Polenta taragna 96

riso e latte – ris e lacc 96

Salsicce e polenta – Codeghí e polenta 97

Schisòla 97

Sciatt 97

Spaghetti e fagioli – Bigoi e fahoi 98

Strangolapreti 98

Supa de can 99

Tènca ’n carpiù – Tinca in carpione 99

Torta di Donizetti – La turta del Donizèt 100

Torta di noci – Turta dé nus 100

Torta di sangue di maiale – Tùrta dé hanc dé pòrhel 101

Umido di cervo 101

Verze stufate – Verze Masarade 101

zuppa d’orzo, castagne secche e fagioli – Sùpa de ors, bilìne e fasoi

102

trentino-alto adige 103

Baccalà alla trentina 105

Brazedel 106

Brennsuppe 107

Brò Brusà 107

Buchteln 107

Canederli al formaggio grigioKnödel al Graukäse 108

Canederli alla trentina 108

Capun o Capuc alla Cimeghese 109

Carne salada 109

Cervella fritte – Profezeni 110

Ciaronciè di Moena 110

feies da marmulada 111

frittelle di mele – fritole de pomi 111

Gulasch alla trentina 112

Gulasch tirolese 112

herrengröstel 113

Jufa 113

Kaiserschmarren 114

Kiechl 114

Krapfen altoatesini 115

Linzer Torte 115

Lumache (bugoni) alla trentina 116

Minestra de fregoloti 116

Minestra di patate e fagioli – Peterlang 117

Minestra di trippe 117

Mosa 117

orzotto ai funghi porcini 118

Panada 118

Peverada alla trentina 119

Pinza de lat 119

Polenta carbonera 119

Polenta di patate con sugo di luganega – Patata Pult mit Karitz 120

Polenta di patate della Val di Ledro 120

Polenta macafana 121

Puntine di maiale e crauti 121

Schlutzkrapfen 122

Sguazet 122

Sisam 123

Smacafam 123

Spätzle bianchi 124

Spätzle verdi 124

Spiedino alla meranese 124

Strangolapreti 125

Strudel di mele all’altoatesina 125

Strudel di mele alla trentina 126

Straboi 127

Testina di vitello su insalatina di stagione 127

Tirtlen 127

Tonco de pontesel 128

Torta de fregoloti 128

Torta de levà 129

Torta di grano saraceno 129

Tortel de pommes de terre 129

zelten altoatesino 130

zelten trentino 130

zuppa al vino bianco della Val d’Isarco 131

Veneto 133

Arrosto di agnello dell’Altopiano dei Sette Comuni 135

Bigarani 136

Capretto dell’Agordino 136

Capriolo in salmì alla veneta 136

Casunzièi 137

Coniglio agli aromi 138

Costolette di agnello al modo di Alpago 138

Crema di fagioli con cotechino 139

Crema di spinaci e Asiago Stravecchio 139

Germano reale alla valligiana 140

Gnocchi di zucca con ricotta affumicata 140

Kodinzon 141

Soupe d'ortie 141

Minestra di orzo 141

Minestra di pasta e fave 142

Panada 142

Pastin o Tastesal 143

Patate all’ampezzana 143

Polenta Considèra 143

risi e bisi – riso e piselli 144

riso con i fagioli di Lamon e il ghiozzo 144

risotto gratinato 145

Sbatudin 145

Sopressa in fortaja 145

Strudel di broccoletti 146

Testina di vitello 146

Torta di papavero – Torta di pavé 146

zuppa Covata – Sopa Coada 147

zuppa di milza – Sopa de spienza 147

friuli Venezia giulia 149

Blècs al ragù di cervo 151

Budino di manzo – Polente di cjâr 151

Capriolo ai funghi porcini 152

Cjalsóns di Timau – ravioli di Timau 152

Cjalzòns dolci della Carnia 153

Coscia d’anatra ripiena alle erbette aromatiche 154

Crauti – Chucrut 154

fegato di maiale alla montanara 155

frico – formaggio fritto alla friulana 155

Gnoc o Macaróns di Cóce 156

Gnocchi ai funghi porcini 156

Gnocchi ripieni di ricotta affumicata 157

Gubana 157

Jota carnica – Jote di blede 158

Minestra di segale 158

Minestrone di orzo e fagioli 159

Musetto e rape acide – Musèt e Brovada 159

Polente di mont 160

Porcini al forno 160

Putizza – Dolce matrimoniale 160

rane fritte 161

ravioli carnici – Cjalzòns ciargnei 161

ravioli di Pesaris – Cjalzòns di Pesaris 162

Szegediner Gulasch 163

Torta di montagna o Torta alpina di mirtilli – Torte di mont 163

Trota al burro e salvia 164

Trota del Sangro in umido 164

Uccelli scappati – Uciei sciampàz 164

zuppa di trippe – Sope cu’ lis tripis 165

zuppa di zucca della Val di Gorto (o Degano) – Sùf dal Val di

Guart 165

aLtre regioni 167

Emilia-Romagna 170

Ciacci montesini 170

Ciambella ricca 170

Crescentine 170

Pisarei e fasò 171

Tortelloni di patate 172

Tuscany 172

Acquacotta stiana 172

Amor pontremolesi 173

Arbadela 173

focaccette di Aulla 174

frittini della Lunigiana 174

Gnochi mes’ci d’castagne 174

Polenta di castagne del Casentino 175

Testaroli al pesto 175

Torta d’erbi 176

Tortelli alla lastra 176

zuppa ripiena del Casentino 177

Umbria 177

Biscio 177

Ceci e farro 178

filetto al tartufo nero 178

friccò di agnello 178

rocciata 179

Abruzzes 179

Arrosticini 179

Brodo con il cardone 180

Caggionetti o calcionetti 180

Pallotte cac’e ove 181

Polenta abruzzese 182

Lazio 182

fettuccine alla Trebulana 182

Nociata 183

Pizza co i sfrizzulli 183

Terzetti o tozzetti o terzitti 183

Molise 184

Agrodolce antico 184

Calciuni 184

Cicerchiata 185

Melanzane a funghetielle 185

Miccule a la muntanara 185

Basilicate 186

Bollito dei pastori 186

Callaridd 186

Cutturiddi 187

Lagana chiapputa 187

Minestra maritata 187

Strascinati con la menta 188

Campanie 188

Calzoncello 188

Cardi e fagioli 189

Cinghiale, chiuchiarole e patate 189

Gallina imbottita 190

Lumache al sugo piccante 191

Migliaccio giffonese 191

Milza ripiena 191

Pasta con le castagne 192

zuppa di fagioli e mele 192

Calabre 192

Braciolone con funghi rositi 192

Stoccafisso con patate e porri 193

Stuzzichini di patate, verza e anacardi 193

Tortiera di funghi rositi e ricotta 194

Tortiera di funghi vavusi con patate 194

Sicile 195

Capretto con funghi secchi delle Madonie 195

Lune dell’Etna 195

Pasta al pesto delle Madonie 196

Sfoglio delle Madonie 196

Sardaigne 197

Agnello all’uso di Barbagia al finocchietto selvatico 197

Cordula con piselli 198

Culurgionis dell’olgiastra 198

Pane frattau della Barbagia 199

Sebadas 199

Bibliografia 201

Webliografia 202

indice analitico 203

indice per portate 205

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1 Réponse
  • Lara
    Janvier 16, 2013

    carissima ..minimo che desidero una copia autografata….. bacioni lara

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