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Pan épicé

par Mardi, Décembre 18, 2012

Commencer avec cette recette, j'espère une collaboration fréquente avec Antonio Montalto, chef pâtissier de le Relais Antica Corte Pallavicina.

Pan épicé (pain d'Epices)

Pain épicé est d'origine alsacienne, dirigé par un évêque de l'Arménie, qui s'étaient réfugiés dans le nord de la France, Nous offrons toutes les couleurs qui étaient en visite. Considéré comme un pain , enrichi et sucré avec miel et un mélange d'épices, Il était très important sur les tableaux du moyen-âge lui donnant des formes même disparates, souvent obscène, comme fautes à guérir l'impuissance, seins pour le lait de mères qui allaitent. Même si aujourd'hui l'ancienne tradition du pain d'épice est toujours vivante en Europe centrale et Europe du Nord. Pays des foires de ces zones et toujours facile de trouver le pain d'épice sous la forme d'un cœur ou le porcelet.

400 g de farine

Zeste de 1 citron

1 morceaux de cannelle

1 PCs de curry

1 morceaux de sel fin

1 morceaux de noix de muscade

50 g Richard

100 g salés oranges confites

120 g de raisins secs

Mélanger tous les ingrédients avec une cuillère dans un bol et laisser fermenter pendant 3 semaines dans le réfrigérateur.

Après fermentation, préparer un mélange froid:

400 g d'eau

400 g de miel

180 g de sucre

50 rhum g

Et pétrir avec:

70 filets de g d'amande

20 g bicarbonate de soude

Enfin rejoindre ce dernier composé ,avec ce que nous avons laissé à fermenter, en travaillant bien avec un fouet pour s'assurer que c'est lisse et uniforme.

Versez le mélange dans les moules préalablement beurré et fariné et cuire au four à 165° C pendant environ 50'.

p.s.: la pâte est normale pour un peu de liquide. Le dernier aspect de cette préparation est très sombre.

 

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2 Réponses
  • Stefano
    Septembre 12, 2014

    Salut, puis-je obtenir des éclaircissements, Je voudrais savoir quelle est la signification du zeste 1 citron et en quoi consiste exactement le Richard. Merci beaucoup et félicitations pour votre site!

    • Gourmet Geisha
      Septembre 15, 2014

      Bonjour Stefano. Le Zest n'est que rien mais un zeste ou souvent, zeste de citron râpé, qui donne les plats un parfum odorant.
      Le Richard est une liqueur, un pastis.
      Grazie continua a seguirmi 🙂

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