http://geishagourmet.com/2012/12/11/natale-senza-zucchero-polenta-di-riso-con-specchio-di-melograno-e-pere-saltate-allo-zenzero/

Noël sans sucre | Bouillie de riz avec des grenades et poires sautées au gingembre

par Mardi, Décembre 11, 2012

Bouillie de riz avec des grenades et poires sautées au gingembre

di Nicola e Pierluigi Portinari, Restaurant La Palla di Lonigo (VI) Pour Gusto à Scena 2013

Per due persone

PER LA POLENTA DI RISO

250 lait de riz g

50 sirop de riz g

15 g farina di riso

zeste de citron

cardamomo

cannelle

curcuma

 

PROCÉDURE

portare a bollore il latte con lo sciroppo di riso e le spezie. far raffreddare e filtrare. unire poco latte alla farina di riso mescolando con cura. versare la pastella nel latte e far bollire per un paio di minuti, versare nei bicchieri 30 g circa.

 

PER LO SPECCHIO DI MELOGRANO

125 g succo di melograno

25 sirop de riz g

6 g succo di limone

0,8 g agar agar

 

PROCÉDURE

portare il tutto a ebollizione e versare nei bicchieri 15 g circa sopra alla polenta di riso e raffreddare in frigorifero

 

PER LE PERE SALTATE

1 n° pera williams di circa 200 grammi tagliata a brunoise di mezzo centimetro

30 sirop de riz g

20 g olio di cocco

10 grammi di succo di zenzero

PROCÉDURE

scaldare in padella l’olio di cocco e lo sciroppo di riso, immergere la brunoise di pera e saltare per 1 minuto e

a fuoco allegro e aggiungere il succo di zenzero mentre si saltano in padella le pere., sistemare sopra i due strati di polenta e melograno ancora calde e servire.

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