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Choucroute | Histoire et la propagation de la variante du chou

par Mercredi, Novembre 28, 2012

crauti

La vallée de Venosta est l'espace dédié à la culture de légumes. Notamment il est dédié à la culture du chou. Conséquence naturelle, c'est qu'il produit de ce légume, la « choucroute ». Il est chou fermenté additionné de sel, ce qui permet une longue durée de vie, tout en laissant le contenu presque inchangée de vitamines et de minéraux. Le principal fabricant est aujourd'hui la famille de Laas Lechner, qui produit le « Vinschger Bauernsauerkraut » et commercialise tout au long du Tyrol du Sud, frais pasteurisé ou en verre. Choucroute est arrivé en Europe depuis la Chine avec les migrations mongoles dans le haut moyen âge. Appelé en chinois "suan cai" sont aussi très populaires aujourd'hui dans le nord de cet immense pays. Parole de Lang Lang, célèbre pianiste chinois, dans une récente interview, a déclaré: « Comme n'importe quel choucroute de fond chinois du Nord et du porc ». Dans plusieurs pays de la choucroute forment le plat national.

En Corée, le « kimchi », Choucroute avec l'ajout de beaucoup d'ail et le piment, qui sont toujours présents dans le tableau, en Pologne et en Russie « Bigos », choucroute et chou mélangé et cuit avec du porc et champignons. Le plat national tchèque est la "vepro,soupe,zèle », c'est-à-dire de choucroute, Knödel et porc. En Hongrie, bien sûr, sont ajoutés à choucroute goulash et vous atteindra le goulasch Szegediner. Tout au long de la choucroute allemande accompagner saucisses de différentes formes et textures, Bien que les « saucisses et choucroute » sont une invention italienne. En Allemagne la « saucisse », C'est fumés et petites saucisses, et en Autriche, nous appelons « Frankfurter », et étrangement à Francfort « Wiener », vous le mangez avec la moutarde et une rosette de pain.

Mais il y a aussi un pays qui vous attendez un tel goût pour la choucroute: la France. Dans tous les « Brasseries » de villes Français se dresse la « Choucrute Haus ». Grands plateaux de la choucroute avec les jarrets de porc et saucisses de divers types. Même la choucroute pour accompagner les poissons de rivière et lac. Saumon, turbot et Lotte domine sur un lit de choucroute très doux, comme il lavé et pressé pour enlever l'acide. Et puis cuit avec Riesling ou même en « Choucrute impériale » avec Champagne. Pourquoi cette passion pour la choucroute à la maison de la « grande cuisine » ? Dans 1870 l'Allemagne avait gagné la guerre contre la France et l'Alsace et la Lorraine ont été retournés après quelques centaines d'années sous la Couronne de France. Mais pas tout le monde voulait vivre sous le Kaiser et donc beaucoup ont émigré vers la France, et ils prirent le chemin de l'émigration. IE a ouvert un restaurant, et bien sûr une brasserie comme ceux à Strasbourg, Si nécessaire la cuisine alsacienne.

De retour en Val Venosta, disputée, dans et autour de Lhassa, non seulement la "semaine d'abricots”, mais aussi la « semaine de la choucroute ». Choses à faire en Allitz la cuisine de Herbert Thanei pour profiter d'un menu de kilomètre zéro, avec choucroute,sarrasin, Chou rouge et « nostrano » de cerfs. Puis un soir de chou et la choucroute, mais pour une fois sans porc et saucisse sans.
Ferdinand Tessadri

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1 Réponse
  • Joseph
    Novembre 8, 2014

    Très bien

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