http://geishagourmet.com/2012/10/05/guanciale-di-sorana-profumato-allanice/

Bacon parfumé anis di sorana

par Vendredi, Octobre 5, 2012

Le Ristorante Da Gigetto ci propone questa gustosa ricetta: Bacon parfumé anis di sorana, bière et cannelle avec chanterelles, Polenta et compote de pommes au gingembre.

Pour 6 personnes:

Oreiller:
n. 3 guanciali di sorana
n. 1 stecca di cannella
n. 1 stella anice
½ litro di birra bionda doppio malto
Sel et poivre au goût.
Olio extra vergine d’oliva

Finferli:
800 GR. nains de chanterelles
100 GR. beurre
Sel
n. 1 ciuffo di pimpinella

Pommes:
n. 2 mele Golden
n. 1 presa di zenzero

Cialdone:
200 GR. di polenta Biancoperla

Procédure:
Rosolare abbondantemente ambo i lati del guanciale, toglierlo dalla padella, lasciarlo raffreddare in abbattitore e sistemarlo in un sacchetto da sottovuoto per cottura con la cannella e l’anice.
Versarvi 100 GR. di birra per guanciale. Chiudere il sacchetto, cuocere in forno a vapore a 85°C per circa 3 heures. A cottura ultimata togliere dal forno, tagliare il guanciale a porzione e ridurre il sugo di cottura di 2/3, emulsionarlo con una noce di burro.
Per i funghi cuocerli nel burro sino al totale assorbimento del loro liquido. A cottura ultimata togliere dal fuoco e aggiungervi le foglie di pimpinella tritata.
Per le mele, sbucciare le mele togliervi il torsolo e tagliarle a dadini, saltarle in un recipiente con la polvere di zenzero, mettere in un sacchetto di sottovuoto e cuocerle a vapore a 95°C per 10 minutes.
Sistemare i funghi nel piatto, la porzione di guancia, guarnire con il fondo di cottura e la dadolata di mele.

0

Pas encore de commentaires.

Qu'en penses-tu?

Votre adresse email ne sera pas publié. Les champs obligatoires sont marqués *