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Guide “Identità golose” 2013

par Lundi, Octobre 1, 2012

HangarBicocca, l’ingresso

MILAN, 1 Octobre – À l'insolite – et s'intègre parfaitement – sede dellHangarBicocca si è tenuta stamattina la presentazione di Identità golose 2013, Guide de l'auteur aux restaurants dirigé par Paolo Marchi.
La publication, che prende il titolo dal International Congress de cuisson de la même marque et réalisée par MAGENTAbureau à Milan, è giunta alla sesta edizione e fin dalla prima non attribuisce voti, ma intende aprire una finestra sul mondo, là dove la cucina è sperimentazione, evoluzione, passione, histoire.

Identità golose 2013

Le schede dei ristoranti sono precedute da due sezioni speciali: la prima rende onore ai 21 migliori pasticcieri della ristorazione italiana, la secondatutta nuovaseleziona le 20 più interessanti pizzerie del Paese.
La guida ripropone inoltre le Storie di Gola, ovvero luoghi e città raccontati da chi, per piacere o per mestiere, ne conosce i tratti più affascinanti sotto il profilo gastronomico.
Quasi un terzo dei 663 ristoranti segnalati si trova all’estero: grande attenzione è data all’Europa del Nord (con i debutti di Estonia, Finlandia e Norvegia) e all’America latina (avec le new entry del Messico e l’espansione di Brasile e Perù).

Sono inoltre messi in evidenza da specifici simboli i giovani professionisti (della cucina, della sala, della comunicazione) che sono già grandi, pur non avendo superato glianta” et – in qualche caso particolarmente feliceneppure i trent’anni d’età. A undici di loro sono dedicati i premi Le giovani stelle, que nous énumérons ci-dessous, Aperçu (presque…) assoluta per i lettori di GeishaGourmet.com:

Prix Jeune famille À Tinari di Villa Maiella a Guardiagrele (CH); Sorpresa dell’anno Silvio Salmoiraghi dellAcquerello di Fagnano Olona (VA); meilleur sommelier Mauro Mattei, Piazza Duomo di Alba (CN); meilleur maître Alessandro Pipero, Pipero au Rex, Rome; meilleur chef Pâtissier Mario Peqini de Le Aimo et Nadia, Milan; Prix Bière dans la cuisine À Christian Milone, Trattoria Zappatori a Pinerolo (À); meilleur sous-chef Salvatore La Ragione, Torre del Saracino a Vico Equense (NA); meilleur chef femme Antonia Klugmann, L’Argine a Dolegna del Collio (ALLER); meilleur chef Antonino Cannavacciuolo par Villa Crespi a Orta San Giulio (NO); meilleurs cuisiniers étrangers Daniel Humm, Eleven Madison Park, New York. Il miglior giornalista è Federico De Cesare Alto.

Identità golose 2013, Il Castello editore, Cornaredo (MI), 832 pages, € 19,00.

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