http://geishagourmet.com/2012/09/25/zuppetta-verde-di-erbe-selvatiche-piopparelli-e-spuma-di-casatella-trevigiana/

Soupe verte herbe sauvage, piopparelli et mousseuse casatella trevigiana

par Mardi, Septembre 25, 2012

Pour 4 personnes:

200 GR piopparelli
100 g casatella trevigiana
100 ricotta fraîche g
1 herbes sauvages kg (Germes de houblon, rosoline, s-ciopet, orties)
1l brodo di vitello
½ cipolla bianca
1 gousse d'ail
1 noce burro
Olio extravergine di oliva
Sel
Pepe arlecchino

Mondare i funghi, Lavez rapidement et séchez. Faire revenir l'ail dans deux cuillerées à soupe d'huile d'olive, gettarvi i funghi e cuocerli fino all’avaporazione dell’acqua di vegetazione. Glassarli con una noce di burro, regolare di sale e riservare. Passare al mixer la casatella e la ricotta con un filo d’olio, sel et poivre. Tenere in frigo fino al momento di servire. Mondare e lavare accuratamente le erbe selvatiche. Far sudare la cipolla in poco olio, aggiungere le erbe e il brodo e cuocere per qualche minuto. Passare la zuppa al passaverdura e regolare di sale. Disporre sui piatti la zuppa calda, aggiungere due quenelle di spuma ben fredda, i piopparelli, un filo d’olio e una macinata di pepe.

Ricetta di Ristorante Miron

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