Un apéritif avec Sirio Maccioni, M. Le Cirque. Par Filippo Gozzoli aux dernières nouvelles (un nouveau restaurant et un nouveau livre) en passant par la cucina italiana, et pas seulement

par Samedi, Août 25, 2012

Pour Filippo Gozzoli, ancien chef de l'hôtel Park Hyatt à Milan et, pendant quelques mois, Villa del Quar Vérone, C'est sans doute le coup de la vie. Dans un mois, fera ses débuts le nouveau Le Cirque – les plus célèbre restaurant du monde, entre le 151 Orient et la 58e à New York – et dans le restaurant de la Pierre (Chaîne hôtelière Taj), au coeur de la grosse pomme, Sirius appelé. SIRIUS comme Sirio Maccioni, le propriétaire du restaurant plus célèbre du monde. Votre parle de geishagourmet aujourd'hui à midi avec le même Maccioni, s'est réuni à Montecatini – là où je suis à Miss Italie – pour un apéritif dans le Bar Biondi.

Le restaurateur des présidents des États-Unis d'Amérique ("nous l'appelons la maison-blanche annexe f... J'ai été un bon ami de Kennedy, mais depuis les années 1960 à nos jours, je dois dire que j'ai connu tous les ») chaque année en arrière pour visiter son pays natal et ne voulaient pas savoir sentir d'Amérique. Malgré une vie en dehors de l'Italie par plus de 60 années, accent parlée et Toscane sont intact et avec leur amour pour une terre à gauche à contre-coeur à chercher fortune par Guy, tellement qu'il a voulu livrer tous les trois de ses fils en Toscane.

Le Sirius à la Pierre, 120 chambres couvertes et certains privés, remplacera le Le Caprice, fermé à la fin du mois de mars, et de proposer une cuisine purement italien et toscan en particulier, avec un menu de pizzas, dans un environnement avec style moins formel, conçu, en ce qui concerne les autres restaurants du groupe Maccioni, par Adam Tihany. L'atmosphère de Sirius à New York sera très semblable à celle de Sirius à Las Vegas, par exemple « felliniana ». Si vous demandez Maccioni cuisson goes, en ce moment, dans la grosse pomme, la réponse est déterminée, comme son personnage: « La bonne chose. Il y a un seul dans le monde et il est bon ». Et Gozzoli étant donné qu'il est arrivé? « À Milan je sais que tous sont grand ami de Paolo Panerai, Editeur de classe. J'ai dit à Philip qui doit être intelligent: trop de cuisiniers gâtent les restaurants. Le point est qu'un cuisinier doit tout d'abord savoir qu'un restaurant est un service public et que la priorité doit être de satisfaire les goûts de la clientèle. Vous faites ce que demande le peuple et dire ensuite à eux pour essayer d'autres choses... En Amérique, tout fou pour poulet alla parmigiana, une recette qu'en Italie il, Pourquoi est-ce que nous ne devrions pas faire il?». Le Cirque a aujourd'hui 3 Étoiles au guide Michelin. Quelle important a le guide vers l'Amérique? « Michelin n'a pas intégralement aux États-Unis – dit Maccioni – et en Italie a donné des grandes stars aux restaurants 22 couverts et... Choses que vous ne croyez pas, Je ne vais pas tellement petits restaurants jamais ».

Grand fan de la Fiorentina (« ce soir Della Valle m'a invité à voir Udinese-Fiorentina », dit heureux sur le retour à la scène), Tognazzi a également réalisé certains ' famille vient d'abord », fou amoureux d'une de ses nièces (Stella, 6 ans et déjà trois langues parlées à la perfection), Sirio Maccioni ne dit pas avoir des idoles, mais pour Paul Bocuse paierait de poche en raison de son être fait un monument: « (A) 82 Il va encore tous les jours au travail. Pour moi, c'est les plus grands chefs du monde ». Et de cuisiniers et de cuisine italienne, Qu'en penses-tu? ' Est un gagnant, mais elle que les italiens donnent plus à faire. Dans les restaurants, en Italie et à l'étranger, ne trouve jamais un propriétaire. Nous sommes l'un de la famille est toujours là ».

Sirio Maccioni est un homme de la vie aventureuse, une valeur aucune transposition. « Déjà fait – il me dit -. HBO a produit il y a deux ans un film à propos de ma famille, Il est intitulé « une table dans le ciel », mais l'Italie n'est pas encore arrivé... ». Le titre, apparemment, Il a été inspiré par l'amitié de Sirius avec le pape Jean Paul II. Mais ce n'est pas fini, car après le premier livre, également publié en Italie sous le titre ma vie, mon restaurant. Les secrets du succès de The Cirque, environ dans un mois sortira en Amérique la seconde: « C'est le meilleur livre qui n'a jamais été fait: un livre signé par les trois plus grands photographes du monde, qui contient également toutes les recettes de 5 nos chefs qui se trouvaient sur Le Cirque. Je pense toujours que les gens viendrait dans mes locaux à comprendre ce que nous faisons... ». Le groupe Maccioni s'appuie sur les trois restaurants de New York Le Cirque, le Cirque à Manhattan et bientôt le Sirius -, Le Cirque et Circo au Bellagio à Las Vegas, le Sirius à l'Aria Resort & Casino à Las Vegas, La Cana et Le Cirque à Casa del Campo en République dominicaine et, dernières, Le Cirque, le Leela Palace New Delhi. Le plat préféré de Sirius? « Le vrai italien bouilli. Alors que mes vins préférés sont le Solaia et le Sassicaia ».

Un peu’ histoire de Sirio Maccioni, ici.

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