Krug et pigeon | Voici la recette du George à rye 2 Étoiles M.

par Lundi, Juillet 16, 2012

Voici la prescription parfaite, Selon le chef Lallement du George à rye à Reims, pour un mariage avec le Krug Grande Cuvée.

« TourTe de Pigeon Fermier »

Ingrédients

* 2 disques de pâte feuilletée s'est déroulé à 4 mm d'épaisseur, 8 cm de diamètre * 1⁄ 2 a pigeon, frit et assaisonné (25 grammes)
* Foie gras, assaisonnée et frite (25 grammes)
* Bacon (cuits ensemble dans les jus de porc pour 3 heures à basse température) * Épinards blanchies, non salé (30 grammes)
* tomates séchées (assaisonnée et séché au four pour 7 heures à 50°) * Jus de Pigeon

Rendre le disque de pâte en un cercle de 6.5 Remplissez-le de cm 20 grammes d'épinards
Ajouter les tomates séchées
Poser sur le morceau de lard
Puis ajouter le Foie gras frit
Poser le pigeon 1/2 sur le dessus
récupérer avec 10 grammes d'épinards
Fermer la tourte avec un autre cercle de pâte feuilletée

Recette de jus pour le PIgeon

Concocter une garniture aromatique (carottes, navets, oignons, partie blanche du poireau, feuilles de Laurier, thym) Ajouter les carcasses de pigeon (déjà brunies et coupés en petits morceaux)
Déglacer avec le vin blanc liquoreux
Mouiller avec bouillon de canard, rapidements (ou utiliser des cubes de bouillon)
Laisser cuire (laisser mijoter) pour 1 1⁄2 heures à 2 heures
Tamisez les jus restants
Laisser le jus réduire jusqu'à ce que le mélange épaississe
Ajouter le vinaigre et réduction de vinaigre balsamique

0

Pas encore de commentaires.

Qu'en penses-tu?

Votre adresse email ne sera pas publié. Les champs obligatoires sont marqués *