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La Portinari deuxième San Daniele | Risotto au fromage burrata et senteurs méditerranéennes

par Samedi, Juin 9, 2012

Risotto au fromage burrata et senteurs méditerranéennes

Chef NICOLA PORTINARI, Restaurant Le Peca, Lonigo (VI)

 

PRÉPARATION + CUISSON: 25 MINUTES + 24 HEURES POUR SÉCHER LE JAMBON

POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS

280 g de riz

120 g de burrata

60 ricotta g

un verre de vin blanc sec

40 ml d'huile d'olive extra vierge de Pantelleria

Jambon de San Daniele

Râpé de Grana Padano

Fromage Asiago

Miel de châtaignier

sel et poivre

 

FAIRE TREMPER LE RIZ

1 l d'eau

1 lait frais entier de l

 

Émulsionner la burrata et ricotta avec une pincée de sel faire crémeux.

Couper en fines tranches de jambon de San Daniele et essiccatelo à 48° C pour 24 heures.

Toast le riz dans une casserole et arroser avec le vin blanc, Laissez-le s'évaporer et commencent à mouiller avec le lait et l'eau préalablement mélangés et faits bouillir.

Cuisiner les plats de risotto assaisonnement de sel et poivre. Le riz doit être à la vague. Quand est prêt, Enduisez d'huile d'olive vierge extra de Pantelleria et Grana Padano.

Etaler sur une plaque autour de 40 g de crème de burrata, Allongez-vous sur le riz, propagation de jambon séché, laissant la place à une tranche de jambon frais, un peu de fromage Asiago et un filet de miel de châtaignier.

(Utilisation de plomb, Milan)

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