http://geishagourmet.com/2012/06/07/Come-farsi-la-caciotta-a-Casa-Roba-che-per-una-geishagourmet-Tacco-15-e-di-Citta-e-davvero-soddisfazione/

Comment faire pour perdre la caciotta maison | Trucs que pour un talon GeishaGourmet 15 de la ville est vraiment plaisir!

par Jeudi, Juin 7, 2012

Tutta colpa dello chef Alfio Gamal Locanda Margon (AMT) et Alvaro atelier trente (toujours TN) Si je pouvais enfin réaliser un de mes rêves dans le tiroir: fabrication du fromage. D'autres sont traire une vache et vendanges, mais mes amis vignerons et les agriculteurs qui me connaissent comme un toujours vestina assez bien et “cales de baril” une moyenne constante de 12 À 15 cm, Lorsque j'exprime ces désirs ne me prennent pas au sérieux… En effet, pour rien.

Il y a quelques semaines, j'étais avec Gamal pour enregistrer les recettes pour mon programme tv Aoc – Territoires excellents (canal 838 par Sky, diffusée le samedi à 21 et le dimanche à 11.30) et il a eu la bonne idée de faire un plat avec du fromage fait maison, par Alvaro, que, dans son magasin de fromages et autres spécialités locales aussi met à votre disposition tout le que nécessaire pour rendre la maison caciotte. Le vend aussi sur internet, Il suffit de commander le kit à info@bottegatrentina.it.

Alvaro a vu que j'ai allumé mes yeux en voyant la ménagère de l'ensemble de la procédure de faire du fromage et donc j'ai jugé bon de me donner la présure, fuscella et recette. « Il n'est pas aussi facile qu'il n'y paraît », m'a prévenu avant de me donner sa bénédiction et m'encourager à essayer. Mais que serait un thermomètre pour vérifier la température du lait, une des choses essentielles à la bonne exécution, et le trouver – à Trento – Il n'était pas facile de, ma alla fine la missione è riuscita 🙂 .

Alors, ce soir, Ici, je suis dans la cuisine, sceptique que le premier coup je pourrais réussir dans l'entreprise, mais, comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus, Il n'était pas alors. Et y voir matérialisée, en moins d'une heure, Mon premier caciotta, bien, C'était un sentiment spécial, une chose extraordinaire pour une ville GeishaGourmet.

Comme je l'ai fait? Maintenant je vais vous expliquer.

Servir:

2 litres de lait NON-UHT pasteurisé, mais j'ai utilisé le lait cru parce que j'étais certain de l'origine

10-12 g de sel fin

1 CC de la présure

pot, louche en bois, fouet doux, fuscella, thermomètre, Montre

Procédure

Mettre le lait dans le pot, Ajouter le sel et porter à 37-38° C en remuant. Sur la plaque de cuisson à pleine puissance, en moins de 5 minutes était déjà à la température ambiante.

Pendant ce temps, mettre dans un verre à shot 3 CC d'eau froide et ajouter la présure et mélanger.

Quand le lait a atteint la température, retirer la casserole du feu et, en remuant, Ajouter lentement la présure. À ce stade, arrêter mix, arrêter le lait, couvrir la casserole et laisser reposer pendant 15 minutes. Après ce laps de temps, sans toit et, même si vous estimez que viseur n'est pas réussite du tout, en réalité il sera formé le caillé (la consistance de la pannacotta). Casser avec le fouet en poids lourds comme les grains de riz.

À ce stade, Mettez la casserole sur le feu et porter à 43° C, en remuant. Retirer du feu, cesser de remuer et laisser reposer, sans couvercle, pendant environ dix minutes.

Après ce laps de temps, Le caillé est déposé sur le fond et sur la surface, il y aura une bonne couche de surface sérum: supprimer le sérum à la louche, puis prendre le caillé à la main et mettre dedans en appuyant doucement mais avec insistance fuscella, pour réduire tout. Et vous avez terminé!

À ce stade, vous avez quelques possibilités: mangez votre caciotta immédiatement; laisser sécher au frigo pour une journée, Ajouter du sel sur les deux côtés et ensuite le manger; Essayez stagionarla pour environ vingt jours, tournant souvent et parfois salandola.

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7 Réponses
  • Daniele Zanzucchi
    Juin 8, 2012

    Mme Francesca Negri,
    le ringrzio x la recette,mon oncle sait aussi qu'un Berceto fait occasionnellement les caciotte à croire dans le lait cru,
    pâturage de bovins et les moutons et je préfère avoir le chef “Locanda del Glicine” dans Campagnatico
    (Maremma) et toujours le principal NS produit toujours le même pays de bonne Montecucco
    la cave est le “Pieve Vecchia”
    Pourquoi ne pas nous trouver?
    Daniele et Merci encore une fois passez une bonne journée.

    • Gourmet Geisha
      Juin 8, 2012

      Cher Daniele, Ce mois-ci je viens deux fois en Toscane pour plus d'événements. Nous pouvons organiser pour juillet? Peut-être m'envoyer (Nous allons vous) les dates que vous pouvez aller. mon email info@geishagourmet.com. A bientôt!

  • Fabio
    Février 7, 2014

    buonisima

  • stefania
    Février 12, 2016

    Salut, vorrei sapere se lo devo conservare in frigorifero per provare a farlo stagionare un po’. Merci

    • Gourmet Geisha
      Février 15, 2016

      Ciao Steafnia, scusami se rispondo solo ora. Tienilo in frigo qualche giorno, certo per farlo stagionare sarebbe meglio avere un locale tipo cantina dove riporli e spazzolarli tutti i giorniMa ti assicuro che in un modo o in un altro sono buonissime comunque, soprattutto se hai usato un buon latte.

  • stefania
    Février 12, 2016

    ho seguito alla lettera il procedimento ed è venuto un ottimo risultato. ora aspetto di assaggiare!

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