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Dell'economia Festival 2012 | Trento | Si vous avez manqué l'extraordinaire sur le courrier de lundi 28 mai, C'est ici, avec mon Guide gastronomique

par Vendredi, Juin 1, 2012

Il y a des plats qui ont marqué les époques, matières premières qu'ils ont terminé leur vie perdue dans l'histoire et des recettes qui ont mis au point à ce jour, passé de main en main d'une génération à l'autre. Peut-être aucun plus de vin n'est symbolique de la relation entre jeunes et vieux: le secret de la soupe à base de plantes transmise de mère en fille, l'art de guérir un vignoble et font un excellent vin, travailler et affiner les fromages au lait, ou écouter le rythme de la terre et les saisons pour obtenir des fruits plus savoureux, les paysans que soit remis pour les mâles de la famille comme un coffre au Trésor rempli de gemmes énumérés pour le Trésor. Avant de céder aux successeurs jeune Président de l'industrie, le passage de la baguette est fait surtout avec les ustensiles de cuisine, les houes et cuves. Et aujourd'hui comme hier, le secteur agroalimentaire et tous ses gens de métier, de ceux qui cultivent à qui fait traiteur – est toujours au centre de l'un des plus importants noeuds dans les relations entre les générations: On parle de cuisines maison maintenant indisponible, par la connaissance de l'artisan que pas plus de nouveaux propriétaires, recettes typiques en danger d'extinction, miné par la commodité des produits packagés, les saveurs sont approuvés, par le profit, qui va souvent au détriment de la qualité. Mais s'il y a un secteur prioritaire en insistant sur la relation entre les générations, C'est juste un de la cuisine, Pourquoi oublier leurs moyens de traditions culinaires perdre un morceau de l'histoire et identité. Recettes de grands-mères aller chercher, réclamations: entre un sushi et un Burger, Nous devons avoir le courage d'aller à la chasse une parfait risotto à la milanaise ou un succulent coda alla vaccinara. Et alors, Si vous êtes dans le Trentin à discuter et à approfondir les thèmes de la vie et les relations entre les générations, la crise de la dette et de la grande récession, commencer à partir d'ici. A commencé à chercher une douce polenta cuite sur une cheminée, qui vous parlera comment Maya est venu sur le vieux continent. Remonter un canederlo, un des plus savoureux emblèmes cuisine des restes, et découvrez où il peut obtenir le fantasme d'une hôtesse à la messe par Landsknecht vorace. Vous écrasez un strudel et mettez en route vers la Turquie, où le baclava est l'ancêtre de cette douce dans le Trentin-Haut-Adige a trouvé sa perfection accomplie avec pommes.

Votre chasse aux trésors gastronomiques de la région peut recommencer à al ristorante Vò (Vicolo del Vò 11, Tél.. 0461/985374, fermé le dimanche), fondée en 1300, où vous trouverez la morue Frank avec polenta di Storo et Delphine (Energétique pizza Trentin), et la taverne deux des épées, Gourmet Temple né à l'époque du Concile de trente, où vous pouvez encore trouver parfait carré de cerf et le veau ris de veau blanchis à la perfection (Via Don Arcangelo Rizzi 11, Tél.. 0461/234343, fermé dimanche et lundi midi). Dirigez-vous vers le presbytère de Villazzano (Piazza Mons. Nicolini, 4/5, Tél.. 0461/392218), où commander un plat copieux de salami et tortel de pommes de terre, Fried en ce moment, Alors que si la paille que vous voulez « noyer », la bonne adresse est Maso Tito à Daiano, peu de temps avant de Cavalese: ici depuis des générations, elle produit la véritable maison bacon, mais ce sont aussi des boulettes sont maman Braito, vous dégusterez surplombant les verts pâturages parsemées de vaches et chevaux. Alors, puis, vous pouvez aller jusqu'à Tamion, au cœur du Val di Fassa, où ' l Chimpl (Strada de Tamion 3, Vigo di Fassa, Tél.. 0462.769108, fermé dimanche soir) vous attend une cuisine complète, y compris gnochec de Fassa Capet (boulettes de pommes de terre) et Palparota au miel de Baranchie (miel de pin montagne caille). Orzotto à trente, sguazet, ragoût de lapin se trouvent tous dans la force de leur typicité à agritur Ca ' dei Garang de Terlago (Via Alta Villa 9/a, Loc. Covelo, Tél.. 0461/862110, fermé le lundi), Alors que les plus succulentes côtes de porc sont aussi consommées jusqu'à Agritur Isera coq (Non !. le Jura 1, Tél.. 0464/ 434584, Ouvert du jeudi au dimanche). Les saveurs plus franche des montagnards, servi en portions abondantes et avec menu fixe, sont sur le plateau de Brentonico: Quand au printemps verts champ poussent dans les prés, Quand à l'automne est la châtaigne d'obtenir de la maîtresse, Lorsque les bovins sont à haute altitude et dans des huttes transforme le lait en beurre et en fromage, le Maso Palù di Brentonico (par l'intermédiaire de Graziani 56, Tél.. 0464/395014, Ouvert du vendredi au dimanche) fournit à ses clients avec un voyage à travers les saveurs et les arômes qu'offre chaque saison.

Enfin, Vous pouvez trouver le temps de faire une pause dans un outsider: Le poussin, quelques encablures de Trento, Il n'est pas le Temple de la cuisine du Trentin, tranchées mais frugale, Boulette frite, Emilian charcuterie de vertiges et le Lambrusco meilleur qu'il y a en circulation (Via Ponte Alto 125, Tél.. 0461 260371, ouvert uniquement le soir, fermé le lundi). Vous mangez en poids et passent rarement plus de 20 euro. Un bel exemple de la plus haute qualité à des prix raisonnables amicales, parce que traditionnelle souvent aussi être économique sa. Parfait, puis, pour ces période de vaches maigres et les portefeuilles échaudés: pour obtenir un peu de poésie dans le pot souvent ne servent pas de capitales économiques, capital humain juste, qui met juste la passion et le respect, en faire une recette et goûter. Vieille ou jeune, C'est pas grave. Parce que la cuisine est comme l'amour: est sans âge.

COURIER SPÉCIAL FESTIVAL DE L'ÉCONOMIE 28 MAI 2012

 

 

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