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La Signora delle Vette | Eleanor Noris Cunaccia, Ma sorcière bien aimée d'herbes

par Jeudi, Mai 24, 2012

Ça fait longtemps que dans les montagnes, chaque famille avait un grand-père qui savait exactement où et quand récolter les meilleures herbes, ceux qui ont des vertus thérapeutiques mieux, ou tout simplement le plus grand bien sortir de la poêle à domicile ou des plats raffinés dans leur manière, Grâce à un peu d'ortie ou Buonenrico (les épinards sauvages). Parce que les ingrédients, Il était une fois, vous avez acheté, Li a donné la nature. Il suffisait de suivre les saisons, humeurs du climat et de la terre, et en savoir plus sur les plantes et les bons endroits où les recueillir, de haute altitude à des endroits non cultivés, comme les pentes, les rochers, bords des rivières. Appelez-les sorcières ou sorciers, appelez-le art ou tout simplement des activités agricoles: la collection de plantes de montagne et les plantes médicinales est un métier vieux comme le monde, qui depuis quelques années connaît une sorte de Renaissance, de redécouverte, Retour à la mise en valeur des savoirs ancestraux, conduisant à des saveurs oubliées, Primitives, simple, authentique authentique. Et à peu de frais trop, étant donné que n'importe qui peut obtenir la chasse son herbe préférée pour le repas du soir. Un peu comme des champignons.

Mais quelqu'un obtient également un emploi. C'est le cas de Eleanor et Giovanni Cunaccia, les deux frères qui détiennent Primitivizia, artisanat de la réalité, Note à tous les gourmets d'Italie, où des herbes de montagne, Berry, résines et racines collectées par Eleonora (passer les jours entiers seule au milieu des bois des Dolomites de Brenta), la maison en quelques heures, laver à la source dans le pays (Compensation, dans Val Rendena), préparé par Giovanni et plantées en pots. Le résultat sont des petits bijoux gastronomique comme la paralysie d'erb sauce ou crème de chicorée dell'Orso.

 

Eleonora, Comment a fait sa passion pour les herbes de la montagne?

J'ai toujours eu une forte attirance pour fleurs et plantes, pour la nature en général, si bien que 8 années, j'ai eu aussi le permis de pêche. Disons que depuis ma plus grande passion est aussi mon travail.

 

Aller à la forêt dans la solitude, dormir dans les refuges seuls. Ce n'est pas une tâche facile pour une femme, ou mal?

J'aime la nature et j'aime à appeler une femme de montagne, une herbe nomad Harvester: Je sens que j'ai une très forte identité. Je collectionne uniquement ce qui est spontanée et la nature sauvage des Dolomites de Brenta, et je suis fier de le faire fonctionner alors sur le plan éthique durable, très respectueux de la montagne et de ses ressources.

 

Quand il a commencé à recueillir?

Vers la fin du mois de mars, au printemps. Il commence à partir du fond de la vallée, où la neige a fondu avant et n'est ici que la première usine sprout, de pissenlit et le cresson. Chaque année, Bien que, ce que vous trouvez, c'est différent: la collection est détectée, après le soleil va. Après la vallée, Je vais dans les bois, où il y a très peu de fines herbes, et puis pour juin atteint vraiment intacts habitats de montagne, pâturages, à une altitude de 1600-2000 m. Voici les produits de la nature d'une pureté et une énergie d'une valeur inestimable. Dans la collecte, par exemple, le Buonenrico, l'ortie, la bardane. Puis j'ai monter encore plus haut, Je pousse vers le haut sur moi 2200 m, où pousse le radicchio dell'Orso, une plante que l'on trouve dans toute la région Alpine, les bords des avalanches, avec l'enlèvement de végétation. À ces altitudes en retard puis-je recueillir les jeunes cônes de pin, Je le fais pour fermenter au soleil: le sirop est appelé pin de montagne qui a publié, avant l'avènement des antibiotiques, dans la croyance populaire a été utilisé comme expectorant. Aujourd'hui nous l'utilisons à la place de crème glacée, la ricotta et toutes les autres formes de lait.

 

Une fois que les herbes ont été un élément clé pour la cuisson des pâturages, aujourd'hui, Au lieu de cela, cuisiner avec les herbes est une chose de chic, de la haute cuisine.

Je dirais que c'est le chic de povera cucina, Retour à la proéminence des besoins économiques. Dix herbes sont assez à manger et 10 herbes de guérison pour toute l'année pour faire le menu santé, saveurs envoûtantes, et se rendre utile pour les affections les plus communes de thés.

 

En ce qui concerne les champignons, pour les herbes ont besoin de connaissances pour recueillir. Où vous apprendrez cet « art »?

Il y a des cours, faites par des experts, un peu dans toute l'Italie, mais bien sûr, il reste encore beaucoup à faire pour diffuser cette culture qui, à un certain moment dans l'histoire, a été perdue. Pour une poignée de début peut être également utile et le volume que j'ai pris en charge personnellement Trentin (http://issuu.com/alessio_p/docs/20081014_erbespontanee_190x265, rapport de non-remise). La chose la plus importante d'herbes vous savez leurs pas, la plante vénéneuse qui ressemble au bon. Mais si vous ne pouvez pas aller à la chasse pour les herbes, au moins nous avons un jardin potager et...

 

Mais comme, Elle n'était pas contre les choses domestiqués?

Le jardin est différent, C'est une culture et fait partie de l'histoire des peuples. Le jardin signifie aujourd'hui une vie plus saine, meilleure nutrition et beaucoup d'argent économisé! Je pense que tous les administrateurs publics devraient encourager cette pratique, fournissant des espaces communs. Une clairière, Il mio paese, l'an dernier, le parterre de fleurs devant l'église a été remplacé par un grand jardin éducatif, juste pour amener les gens à cette tradition. Juste un balcon d'avoir leurs propres saveurs et certains légumes bons et sains.

 

De nombreux chefs utilisent ses herbes pour leurs plats. Mais elle, dans sa cuisine, comme les utilisations?

De mille manières, mais ces derniers temps, j'aime les utiliser pour l'emballage de sandwiches, que je qualifierais de « gourmet », faits, par exemple, avec le pain brun, Malga beurre ou mascarpone, le char, pousses de houblon et un peu de râpé Juniper. J'aime aussi beaucoup ma version de hamburger, faite avec des viandes fraîches, pain, Feuilles de pissenlit ou Silene sauvage (ce pois brut sa), Fleurs de sauge pratense, un fromage de la malga, des oignons sauvages (Il y a 28 types d'agliacei en Italie), et puis le ketchup d'églantier, dernière Primitivizia, seulement fait avec des baies d'églantier et a travaillé avec du vinaigre, Sel, sucre. Zéro arômes, zéro conservateurs. Naturel, comme tout ce que je fais.

(Cet article a été publié le À la Table, mai 2012)

 

 

 

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