http://geishagourmet.com/2011/12/01/torta-di-foie-gras-con-crepes-al-mais/

Gâteau de foie gras avec des crêpes de maïs

par Jeudi, Décembre 1, 2011

Puits, Que pensez-vous à ce sujet? J'ai l'intention de le mettre dans mon menu de 25 Décembre…

Pour 12 tranches

Per la torta:

GR. 150 di patè di fegato d’oca

GR. 50 di panna fresca funghi champignon olio extravergine di oliva prezzemolo

scalogno sale pepe vino dolce passito

Per le crÊpes al mais:

ml 200 de lait

GR. 40 de farine

GR. 50 di farina di mais

2 oeufs

2 tuorli

GR. 30 di burro fuso

Per la gelatina:

lt 1 di vino rosso

lt 1 de l'eau

1⁄2 lt di Porto rosso

GR. 250 de sucre

GR. 60 di colla di pesce

6 cucchiai di Cognac invecchiato

4 citrons

Procédure

  • Anzitutto preparare la gelatina. mettere i fogli di colla di pesce in una pentola con l’acqua: quando risulteranno ammorbiditi, mettere la pentola sul fuoco finché i fogli non saranno sciolti e il liquido risulti trasparente. togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero e mescolare finché si sia ben sciolto. aggiungere il succo di limone, il cognac, il vino e mescolare bene. Versare in una bacinella e mettere in frigo a raffreddare (au moins 3 heures).
  • Pendant ce temps, procedere con la preparazione della torta. mescolare 150 GR. di patè di fegato d’oca con due cucchiai di vino dolce e 50 GR. di panna fresca. saltare i funghi champignon in padella con l’olio e dello scalogno, persil, sale e pepe quanto basta.
  • Preparare l’impasto per le crêpes, lasciare riposare quindici minuti quindi iniziare a cuocere le crêpes, che dovranno risultare molto sottili.
  • A questo punto disporre a strati alternati il patè, i funghi e le crêpes, ponendo attenzione a iniziare e terminare la torta con una crêpe.
  • Ultimare coprendo la parte superiore della torta con la gelatina.
  • Mettere in frigo per una decina di minuti e servire.

 

Vino dolce complesso, persistants, intrigante, Sauternes Aoc premier cru; Alsace Aoc Gewürztraminer Vendage tardive; birra strong ale al grano saraceno, ambrata, speziata, strutturata.

(Peter Brunel per Or jaune)
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