http://geishagourmet.com/2011/11/21/raspelli-io-sanremo-e-quella-volta-che-ho-pensato-di-cambiare-mestiere/

Rossetto: « J'AI, Sanremo et le temps, j'ai décidé de changer de profession »

par Lundi, Novembre 21, 2011

 

Il y a aussi qui veut de la ministre du développement, Oui sa pour mettre en évidence des produits moins connus, mais pour tous les Edoardo Raspelli est le plus sévère critique de l'Italie et le visage familier d'une transmission réussie de plus en plus, Festival d'Annecy, diffusé par Rete4 tous les dimanche 12.10 à 13.30. À sa 14e édition, Festival d'Annecy est devenu un rendez-vous incontournable pour le public italien: né de l'idée d'agronome Giacomo Tiraboschi, maintenant a marqué le 13% Partager (avec des pics 22% dans la première partie du programme) et une moyenne de 2 millions – 2,5 Mon téléspectateurs avec des maxima de plus de 5-7mio téléspectateurs, et souvent faire correspondre le cuirassé Raiuno. Jumelé avec Hellen Hidding hebdomadaire Rossetto va autour de l'Italie à raconter des histoires sur l'agriculture, environnement et nature, dans le but de gastronomie, Mais malgré avoir été à la télévision pour lui donner la notoriété, le journaliste est toujours lié au papier imprimé, continuer à promouvoir et à rejeter les hôtels et restaurants des pages de Impression de Turin. Est le 10 Octobre 1975 Quand, sur ordre du directeur de l'époque de la d'informazione du Corriere, Cesare Lanza, Rossetto a donné à la page du restaurant avec le carnet d'adresses devenus célèbre, « La face noire », marquant la naissance de la véritable critique gastronomique italienne. Et à cause de ses ardoises a été poursuivi plus de 20 fois par les restaurateurs et les vignerons – la procédure millionnaire portée contre lui chez McDonald – mais toujours acquittés par les tribunaux de la moitié de l'Italie d'avoir fait le droit et l'obligation de rapport et de la critique. De 1995 son nom figure dans le Trombinoscope en Italie et Reale Mutua assurance a signé pour lui une politique unique: le goût et l'odeur de Rossetto sont couverts pour 1 milliard de lires vieux et faire "l'homme au Palais d'or". Ses clients des hôtels et restaurants (sur Impression comme dans son livre lataliagolosa) pas limitée aux descriptions et liste stérile: sont des histoires vraies que Rossetto, avec quelques coups de crayon, parvient à peindre des paysages avec précision et passion, saveurs, Atmosfere, sensations. Une passion qui chaque dimanche diffuse à la télévision avec le Festival d'Annecy et qui l'a amené à faire de même très curieux entreprise, Comme ça, a eu lieu il y a plus de dix ans, pour pouvoir prendre banalisé comme serveur dans un hôtel de la côte romagnole.

Cette année pour son sont 36 années de journalisme alimentaire. Ce qui a changé dans le secteur de la restauration durant toutes ces années?

A tout changé. Quand j'ai commencé à écrire sur les restaurants que vous aller manger à l'extérieur qu'à manger: Il y avait encore la poursuite du bonheur à la table, habitants rempli seulement samedi soir et dimanche, et la zone a été plus forte était la Vénétie. Tout a changé en 1977, au cœur des années de plomb: Gualtiero Marchesi est né à Milan, à Cassinetta di Lugagnano ouvre l'Antica osteria del Ponte, le San Domenico à Imola, Piacenza l'Antica osteria et Enoteca Pinchiorri à Florence et... Je me souviens que Frank Thomas marques, puis Secrétaire général du sommelier, J'ai dit: « Regarde qu'à Florence, il y a un ami qui a ouvert un bar à vin très agréable et fait également une soucoupe ». C'était Pinchiorri, et nous savons tous que le Temple du goût et du vin est devenu. Avec ces prémisses et dans les années 1980 ont commencé la révolution, passant de mixte de frites et salade de fruits italianisant pour une nouvelle cuisine, avec des gens qui sont allés au restaurant pour gagner les faveurs. Et puis, dans les années 1980 il y avait le désir de passer, Il y avait d'optimisme.

Et aujourd'hui?

Aujourd'hui que nous sommes confrontés depuis plusieurs années à la croisée des chemins. Il n'y a d'une part la tradition proposée par cible moyenne de restaurants, Sauf exceptions comme les roseaux sur le pétrole, et autres moderne ou moderne s'est engagé à ce que j'appelle « cinéma pur » et...

—?

L'enseignant est celui qui ne sait pas quoi mettre dans la marmite, inventer des combinaisons ou scopiazzandoli, et cela arrive même dans les restaurants haut de gamme célèbres et révérés. Nous sommes tous capables de dire est bravo Vissani, que le Marquis a marqué l'histoire, mais sont local haut, ceux de bricoler, Il est difficile de juger. Il y a beaucoup d'endroits pour quelqu'un sont des merveilles et ponceaux sont plutôt pour moi.

Combien de fois elle n'est pas en accord avec le jugement de plusieurs de ses collègues?

Parce que je pense que j'ai une bouche très sensible, en raison de la richesse de l'expérience que j'ai fait, mais surtout à mon ADN, qui m'a fait ce cadeau. Mon père était hyper sensible aux goûts et odeurs beaucoup et m'a fait grandir sans parfums et arômes: donc, mes sens ont amélioré. Pour cela, je pense que mon goût est plus raffiné que beaucoup d'autres et je me fâche pas seulement avec les chefs de cette cazzeggiano, Mais plus encore avec ceux qui ne comprennent pas leur embêter: Je parle de journalistes et critiques gastronomiques, mes collègues, conseils des endroits qui ne vont pas bien.

Mais Rossetto comme plus examiner les sites où il a été trouvé pour mieux ou pire?

Ce que j'aime plus écrire, en vérité, sont les nouveaux lieux. Je n'aime pas être contraints de retourner au même emplacements. J'ai chercher le bonheur, Je suis un chroniqueur de l'oenogastronomie, racontant les ambiances et les émotions, Je ne suis pas intéressé dans ses commentaires sur les ingrédients, comme ils le font presque tous les autres. J'AI, puis, Commentaires-général. Du reste, à chacun son métier: Je suis né journaliste noir et que je fais aussi avec les restaurants et les hôtels. Je ne suis pas un cuisinier, et je ne vais pas faire semblant de le faire comme ceux qui vont à la télévision pour suggérer des recettes pleines d'erreurs et puis encore vendre des millions d'exemplaires de livres...

Une fois j'ai pensé que j'ai presque envie de changer d'emploi, Il n'a jamais été?

Oui, Je pense à deux ans. Je suis venu à 120 kilos, J'ai eu une crise cardiaque, puis j'ai réussi. Mais j'ai pas réussi à perdre du poids jusqu'à ce que j'ai eu recours à la chirurgie de l'obésité et maintenant j'ai le cerclage gastrique: Cela signifie que je dois manger peu, lentement, et mâcher très. Et je dois boire de Coca Cola, prescription, à digérer. J'ai coupé la pâte en morceaux, manger avec la cuillère pour obtenir plus de temps, Alors que je serais faim parce que j'aime la nourriture folie. Tout cela pour moi est une torture, Il a aussi deux aspects positifs: Je continue à perdre du poids et les sens que se concrétise. Le fait est que je devrais commencer immédiatement, dans 1975, au goût, au lieu de strafogarmi, mais j'aime bien manger...

Son assiette parfaite?

Crevettes crues de Sicile, maximum mouillé avec un filet d'huile d'olive extra vierge.

Quels sont ses trois chefs préférés?

Plusieurs chefs sont restaurants. L'une est la locale à Civitella del Lago di Gianfranco Vissani, Sûrement le plus grand chef italien et l'un des plus grands dans le monde. J'adore le pêcheur Runate, village de Canneto sur huile, devenir la cathédrale inoubliable de la grande cuisine italienne. Le troisième est le Pinocchio di Borgomanero.

Les meilleurs nouveaux restaurants, Au lieu de cela, à votre avis, quelles sont?

Parmi les nouveautés, selon moi, qu'il pourrait y avoir les anciens Districts de Cuneo et l'Edelweiss à Viceno de Crodo, dans la province de Verbania.

Et quel est l'avenir de la cuisine italienne, à votre avis?

Je ne sais pas, J'ai sincèrement nera… Restaurants maintenant, sauf quelques, sont des supports vierges, les gens pensent comment tirer pour joindre les deux bouts et n'a plus ni le temps ni le budget pour aller dîner.

Qui a des projets pour l'avenir?

Je voudrais refaire depuis trente ans du Festival d'Annecy. Maintenant, nous sommes tous amis, les directeurs de deux membres du personnel, Michele Zito et Giancarlo Valenti, jusqu'à les auteurs, Luca Liberati et Nicola fontaine. Puis m'excite toujours faire des choses nouvelles: l'acteur chanteur de karaoké (pour le plaisir), Je dois dire que, du point de vue professionnel, j'ai fait tellement de choses que je manque seulement le Festival de San Remo...

Alors le rêve de Rossetto est de présenter à San Remo?

Déjà j'ai été invité à chanter au festival de, puis, Pourquoi pas! Je voudrais chanter une chanson avec Enzo Jannacci ou Charles Aznavour, ou avec Roberto Vecchioni. Si j'ai fait le présentateur, Au lieu de cela, Je voudrais me la Hunziker et... Mais je voudrais de Valet lui, non l'inverse.

Dans un entretien avec Alain Elkann, elle dit qu'elle aime beaucoup la nourriture "et il n'est pas juste la gratification du Palais, pour moi, est comme le sexe".

Je ne sais pas ce qui est pour moi la plus belle chose dans la vie, Si vous manger ou dormir. Le troisième, certainement, est avoir des relations sexuelles, surtout au réveil, Après avoir mangé et bien dormi.

(mon interview sur le tableau de novembre 2011)

0

Pas encore de commentaires.

Qu'en penses-tu?

Votre adresse email ne sera pas publié. Les champs obligatoires sont marqués *