Polenta avec Spaghettoni Pike (pâtes longues) et légumes croquants

par Jeudi, Novembre 3, 2011

Si vous êtes de chasse pour une version originale de votre bien-aimé spaghetti, Voici ce chef recette que Peter Brunel avait conçu spécialement pour mon livre Or jaune (Sélection Bancarella della Cucina 2009). Maintenant que le froid est vraiment arrivée, comme la semoule de maïs, ne? Je le fais parfois à la place de sandres, mettre le bacon ou saucisse, et le résultat est évidemment plus fort mais vraiment intriguant.

Pour 4 personnes

Pour spaghetti:

GR. 500 Polenta de Storo

GR. 250 type de farine blanche 00

GR. 80 des oeufs

GR. 60 jaunes d'oeufs

GR. 5 Houblonnée poudre noire

GR. 15 de sel

GR. 50 huile de graines

Pour l'appariement:

2 filet pur de sandres 1 verre de Chardonnay 1 gousse d'ail, gr. 20 l'huile d'olive extra vierge sel et poivre

Pour les légumes croquants:

couper avec la trancheuse ou ines 12 carottes tranchées 12 tranches de fenouil 12 tranches de betterave

12 tranches de céleri

12 tranches d'oignons

Sel de mer de Maldon

huile de riz

Procédure

  • Préparer le mélange pour les pâtes. étaler la pâte sur un plancher en bois et avec l'aide d'un tirage de la roue de spaghetti.
  • Couper en lanières et mariner le sandre avec gewürztraminer, ail écrasé, sel et poivre au 2 heures, puis le rôti dans la poêle avec l'huile.
  • Il permettra de définir pour 12 15 légumes dans l'eau froide, faites-les sécher légèrement et les faire frire dans l'huile de riz 2/3 minutes. Placez les jetons sur du papier absorbant et laisser pour sécher à l'étuve à 80 degrés pour 40 minutes. Saupoudrer de sel de mer de maldon.
  • À ce stade, cuire les spaghettis dans l'eau, Placez-les dans un plat peu profond, Ajouter Zander et légumes croquants.
Vin blanc, fruité, mous, persistante de Chardonnay ou de Pinot Blanc; Extracteur de jus de pomme, carottes et céleri, gouttes de citron

 

 

(de mon Or jaune, et. Curcu&Genovese)

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