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Noisettes tonda gentile Risotto et Nutella mantecato al Castelmagno

par Mercredi, Novembre 2, 2011
risotto alla nocciola tonda su letto e decorazione di nutella

Recettes | Risotto alla nocciola tonda

Que la vie visage ami Chef Lorenzo Giglioli Je ne savais même pas, et peut-être que vous ne voulez pas savoir, Craignant de découvrir que c'est vraiment un diable ;). Le fait est, En tout cas, ses recettes arrivent toujours au milieu de la nuit (Ceci pour 2.42 Du matin).
Ici vous propose un risotto vraiment original, récemment publié par le feu de sa cuisine infernale et sa belle creativià.

Ingrédients pour 4 personnes:

260 g de riz carnaroli

60 GR tour aux noisettes du Piémont doux

100 g de Castelmagno (J'ai utilisé le Castelmagno par Occelli, Valcasotto-CN )

B Q. Nutella.

Cervia sel q. B.

Préparation
La particularité de ce risotto repose sur deux aspects fondamentaux: doux et aigre balance et le fait que toute la graisse qui va en mélange ne fournit pas de beurre ni huile, ayant déjà donné par Hazel (et ses huiles essentielles) et Castelmagno.

J'ai essayé tellement...

La veille mélanger les noisettes jusqu'à leur réduction à grain fin et ajouter l'eau naturelle, fino ad ottenere una crema granulosa. Coprite con pellicola come fosse una crema pasticcera e riponete in frigorifero. Prima di iniziare il risotto, il giorno successivo, frullate finemente il tutto ottenendo una crema di nocciole.

Tostate il riso in una casseruola a secco, nel frattempo portate a ebollizione in un’altra pentola dell’acqua. Appena il riso si è scaldato uniformemente, salare leggermente con Sale di Cervia (più dolce del sale comune) e aggiungere acqua bollente coprendo il riso di un dito di acqua: dovrà mantenersi sempre sotto il livello del liquido mentre questo bolle uniformemente su tutta la superficie.

Pendant ce temps, mettere qualche cucchiaio di Nutella in una bacinella e sciogliere a bagnomaria.

A tre quarti di cottura del risotto, aggiungere la crema di nocciole, mentre un minuto prima del termine (il riso dovrà presentare chicchi ben separati e al dente mi raccomando!!) inserire, fuori dal fuoco, anche il Castelmagno grattugiato e tenuto freddo per aumentare l’effetto dell’emulsione. Aiutandosi con una spatola di legno, agitare e mantecare bene per far prendere aria: Air, liquido e massa grassa formeranno la cremosità ideale….

A questo punto non vi resta che impiattare, mettendo un po’ par Nutella sul fondo del piatto, quindi adagiandovi il risotto e decorando poi con qualche filo di Nutella lasciato cadere da un cucchiaino…

Buon Appetito dal Vostro… Diavolo Tentatore😉

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