http://geishagourmet.com/2011/10/22/tagliolini-al-tartufo-pisa-style/

Style de Tagliolini Pise de truffe

par Samedi, Octobre 22, 2011

Depuis les tagliolini aux truffes sont une de ces recettes si simple qu'il est difficile à faire et toutes les recettes que j'ai abandonné maintenant j'ai jamais réussi il très bien, Je suis vraiment curieux d'essayer cela avec le Cognac que Lorenzo Giglioli m'a envoyé juste ce soir.

Pour ce plat, vous avez besoin, par personne:

60 g de nouilles aux oeufs ( ma marque préférée est Caponi...pâtes artisanales de Cascina-Pise)

10truffe g blanc (io ..da Pisano ..uso quello di S.Miniato 😉 )

20 g de beurre

une cuillère à soupe de crème fraîche d'excellente qualité

10 g blanc vache Parmigiano Reggiano

En option 1 cuillère à soupe Cognac

Pour votre plaisir, procédez comme….. Nettoyer les débris de sol de la truffe à l'aide de la brosse à dents humide...diviser le beurre en deux parties égales: un entreposage au froid, l'autre mix avec quelques grammes de truffes finement râpés (le reste va être tranché finement à la fin). Conserver dans un endroit frais (Il est préférable de faire à l'avance pour permettre le beurre, masse grasse, pour absorber tout l'arôme de truffe).

Déposer la pâte dans l'eau bouillante salée un peu moins que d'habitude (5 g par litre d'eau), Pendant ce temps, dans une coulée de pan à un minimum de beurre de truffe feu et remuez avec la cuillère de crème et de Parmesan râpé…obtenir une sorte de fondue express. Si vous préférez ajouter le Cognac sans alcool (procédure facilement réalisable en le plaçant dans une petite poêle et inclinant à dégagent...par le biais de l'alcool de flamme qu'il contient). Eteignez le feu et égoutter les pâtes une minute avant la fin de votre cuisson, mélanger la garniture et émulsion de feu usagé et en sautant pour créer le bon...aider si il sèche avec un peu’ l'eau de cuisson, Ajouter un peu de beurre et de la nature froide gardé. Cela va faciliter l'émulsion et augmenter l'onctuosité (doit se procurer une consistance fluide, pas trop dense).

À l'aide d'une louche (pisani est pour nous la coppino) et une paire de pinces dans la pépinière au Centre de la plaque avec une cuillère en collectant les garnitures à gauche dans la casserole et verser sur la pâte. Concluons émincer finement la feuille sur le nid de pâtes de truffe avec des tranches de truffes.

Bon appétit votre Cookin’ Tueur…. alias.tentation du diable…

Chef Lorenzo Giglioli

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2 Réponses
  • Mindthelab
    Octobre 12, 2014

    Ce soir, j'ai essayé cette recette délicieuse. Je suis d'accord qu'il n'est pas facile de préparer un plat apparemment si simple,mais je dois dire que cette recette est proche de la perfection! Malheureusement, je n'ai pas trouvé le blanc vache parmigiano et je n'ai pas utilisé le cognac, mais tous ont léché les babines!!! J'ai choisi les pâtes sèches, parce que selon moi, tirant la sauce, devient plus savoureux. Félicitations et Merci!

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