Borgonato Cortefranca | Brescia | Deux colombes

par Vendredi, Juin 17, 2011

Nouvelles di ravioli Stefano Cerveni

Stefano Cayabyab est fatigué mais heureux. Ses deux colombes, déplacé en octobre dernier de Rovato à Borgonato Cortefranca, Il va à voiles gonflées. Parier sur des événements, Il fait les deux en spiazi au rez de chaussée de la magnifique vieille ville San Vitale, tous les deux à l'extérieur de la maison (espèces dans les caves de la région, Accueil de Farnciacorta), C'était un pari gagnant apparemment gagné. Si d'octobre à avril, se déplaçait à une moyenne de 300-500 couverts par semaine, maintenant, c'est un peu’ qui s'allume 700, « visé 200 sont couverts le restaurant, les événements de repos », Stefano explique. Le secret? « Les synergies avec le territoire, à partir des caves de Franciacorta. Et puis l'honnêteté, sur la plaque et dans le compte de ».

Du reste, Si tout ce que vous voulez est un endroit de charme, Peut-être entouré de vignobles, Peut-être vieux mais moderne en même temps, avec une charmante cuisine qui induit en erreur et surprise, Mais tout en restant terre à terre, votre destination est alors les deux colombes de restaurant à Borgonato di Cortefranca, ombelico del mondo Franciacorta. Le talentueux propriétaire & le chef Stefano Cerveni déménagé ici ses locaux Rovato di, trouver un espace à l'intérieur de la magnifique vieille ville médiévale San Vitale, ad hoc de la famille d'entreprise rénové Gozio pour héberger leur distillerie.

Entre peaux, distillateurs et cascades alchimiques que j'ai envahissent l'air des parfums, Cerveni a jugé bon de mélanger les saveurs de sa cuisine de (un) Étoile au guide Michelin, rigoureux et expert, intense et créative, qu'il définit ainsi: « Faire la cuisine pour moi des moyens “écouter” chaque ingrédient et le traitent avec respect à l'aide de la technique et la passion, dans le but de créer des plats simples, bon, Sani. Matières premières doivent être absolument le meilleur que les saisons et le marché, je peux offrir: mon travail consiste à assembler, basé sur une idée par une’ source d'inspiration, d'un’ intuition et non par le besoin d'impressionner. J'ai la conviction qu'une création culinaire, en ce qui concerne aussi novateur devrait être principalement, ne peut pas être séparé de trop lisible et compréhensible pour tous ». Il n'est pas facile à entendre parler en ces termes une haute cuisine chef, true? Mais Stephen Cerveni est tellement, et ce qu'il dit, Il y a. Alors, Lorsque vous vous trouvez avec un menu de deux Colombes dans la main, Choisissez les yeux fermés, parce que vous ne trouverez pas quelque chose qui déçoit: sublime fagottelli de pâtes fraîches aux copeaux de thon et artichaut, manger en une bouchée, comme les chocolats, parce qu'il y a un liquide d'artichauts farcis; tipiepidi intense de spaghetti aux crevettes et oursin; Lusty homard aux asperges et morilles fumés; délicates pommes de terre violettes avec la crevette rouge et Franciacorta; Rovato impétueux de boeuf burger « moyen brut – moitié cuit » à la truffe crémeux de Taleggio fromage et blanc. Et puis se glisser à l'intérieur de desserts, districandovi entre les frissons (avec des plats comme la crème glacée crémeuse, chaud Strawberry Jam à spiritueux), chaud ou même « hot »: devant une émietté brisée avec de la gelée de pomme verte chaud au romarin et glace cannelle vous allez lever le drapeau blanc, même les plus consciencieux que vous donnez à la séduction (et n'est pas).

Combien coûte le billet pour ce voyage en haute altitude restaurant walliserkanne? Votre meilleur pari est d'aller tout droit sur les deux propositions de dégustation: Costa « Le classique deux Colombes » 55 euros et comprend quatre plats, de l'entrée au dessert; « Notre créativité » offre sept (la quasi-totalité de ceux mentionnés ci-dessus) À 80 euro. Ils peuvent combiner deux oenologiques « chemins » (par 20 et 35 euro). Chiffres abordables pour un coin de paradis, ou non?

 

INFO

DEUX Colombes Ristorante Al Borgo Antico

Via Foresti 13 – 25046 Borgonato di Cortefranca – Brescia

Tél.. +39 030 9828227 | Télécopieur +39 030 9848772

(pour le satellite, systèmes de navigation entrer Via Cavour)

Jour de fermeture: Lundi

 

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