Risotto de trufa, finferle crema amarillo y negro con emulsión de espinacas y queso mascarpone

por Lunes, Octubre 13, 2014

El Marcandole de Salgareda (TV) es la nueva entrada del ahora histórico Festival Cocofungo, lleva a cabo en Treviso hasta 31 Octubre. Nació en la década de 1930 entre viñedos y cultivado los campos que encuentra a pocos pasos de las orillas del río Piave, El Marcandole con el tiempo se ha convertido en uno de los hitos de la enogastronomía italiana North East, conquistar el favor y apreciaciones críticas.

Aquí está su receta.

 

Risotto de trufa, finferle crema amarillo y negro con emulsión de espinacas y queso mascarpone
Ingredientes para el 4:
Arroz carnaroli 250 g.
Rebozuelos mixto 200 g.
espinaca hoja 100 g.
queso mascarpone 100 g.
Trufa de verano 50 g.
parmiggiano Reggiano
mantequilla 50 g.
crema 150 g.
aceite de oliva virgen extra
Cebolla 1n.
ajo 1n. clavo de olor
apio 1n. zanahorias Costa 1 n.
Copa de vino blanco
Sal y pimienta b p..
Ejecución :
-hacer un caldo de verduras con apio, zanahorias, Cebolla y 2 litros de agua
-Lavado de espinacas, Blanche en agua hirviendo durante 2 minutos, Escurrir y enfriarlos con agua
Helado.
-limpiar y lavar las setas
-en una sartén sofreír ajo y cebolla, Añadir los champiñones y cocinar durante 3-4 minutos; Brindis
junto con arroz.
-Desglasar con vino blanco, Agregue sal y pimienta y continúe cocinando con caldo . – Mientras tanto el desagüe espinacas, emulsionar con el mezclador y un poco de aceite hasta
obtener una crema.
En un tazón, hacer lo mismo con el mascarpone y crema, sazonar con sal y pimienta
-Cuando cocidas al dente, Agregue el queso parmesano, mantequilla y un gratuggiata de trufa negra
verano.
– servir en una funda, organizar en la parte superior las dos gotas y los restantes emulsinoni affetarvi
Trufa.

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