Carpaccio de ciervo con tortas de patata ahumada, emulsión de fruto rojo y caviar

por Jueves, Septiembre 25, 2014

Esta receta será uno de los protagonistas de la velada de 30 Septiembre en el Hotel Danieli, chef Daniele Parascandolo, dedicado a los vinos de cantina Terenzi di Scansano (GR). Es la primera de una serie de reuniones muy interesantes, One.com Danieli vino Suite.

La segunda parte del ciclo de eventos continuará con otros tres importantes joyas enológicas: Martes, 21 Octubre el foco estará en la bodega Benanti de Sicilia, con una cata de vinos "Nobleza", "Roca Marina", «Nerello Cappuccio», «Rovittello» y "Serra della Contessa", testigos emblemáticos de la tierra del Etna.

Esto será seguido por Martes, 11 Noviembre otro camino experiencial especial, Este tiempo para explorar la Marcas por la empresa Colonnara, siempre en el descargo de responsabilidad 6 diferentes etiquetas y añadas: «Ubaldo Rosi», «Lyricus», "Cuprese", "Tùfico", "Tornamagno" y "Sanctorum".

El día Martes, 2 Diciembre el protagonista de la escena será Podere La Berta de Romaña: durante la tarde habrá una degustación vertical de dos vinos en comparación con "Salamat" Sangiovese di Romagna Superiore y "Olmatello" Reserva Sangiovese di Romagna, tanto la expresión de dos Crus individuales.

En todos el vino de las tardes emparejamientos se va alternando con diseñado especialmente por nuestro Chef Ejecutivo Dario Parascandolo.

Todo el programa en www.danieliwinesuite.com/it.

 

Carpaccio de ciervo con tortas de patata ahumada, emulsión de fruto rojo y caviar

Kg 1 Filete de ciervo limpia sin grasa

GR 30 azúcar

GR 30 Sal

GR 1 bayas de enebro

PC 1 rajita de canela

GR 1 semillas de cilantro

GR 300 patatas ahumadas

Cebollino

GR 300 frutos rojos

GR 100 Vinagre de frambuesa

GR 400 aceite de oliva extra virgen

GR 50 caviar de

Sal y pimienta

 

1) Escabeche de ciervo 4 horas con sal, azúcar, cilantro, Enebro, canela y sal. Enjuague.

2) Sazonar las patatas con cebollino, ahumado , Sal, Pepe, aceite virgen extra.

3) preparar la salsa mezclando las frutas rojas, interruptor para quitar la piel, Emulsionar con aceite y vinagre.

4) poner en la olla el venado cortado en lonchas finas, tienen patata redonda de centro, sobre patatas caviar y condimentar con salsa de frutos rojos.

 

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