Cuscús integral, Verduritas Crujientes, jengibre y sardinas aceite evo

por Viernes, Agosto 29, 2014

di Giancarlo Morelli del Pomiroeu di Seregno (MI), giudice di Cous cous fest 2014

Cuscús tiene un carácter acogedor 'ontológicamente', ¿Por qué se calculará la dosis para 10 gente.

Ingredientes

1 Sardinas kg
100 g EVO
500 cuscús de g 100 espárrago verde g 100 g calabacín

50 g guisantes
100 espinaca g
50 g cebolleta
50 cebolla roja de tropea g
50 curry g
5 g gommasio
qb zenzero ed erbe aromatiche

Preparación

Pulire, eviscerare ed eliminare la lisca centrale delle sardine, asciugarle molto bene e metterle a marinare con zenzero fresco e olio extra vergine per 2 horas.
Cuocere in forno a vapore il cous cous per 40 minuti a 100° sgranandolo di tanto in tanto.

Pulire e lavare molto bene le verdure, tagliare a julienne la zucchina, l’asparago a losanghe, la cipolla e il cipollotto a falde.
Saltare le verdure iniziando da quelle con un tempo di cottura maggiore aggiungendo via via quelle più veloci. Da ultimo aggiungere lo spinacio, il più tenero.

Insaporire con gommasio e le erbe aromatiche e mischiare al cous cous tiepido. Servire con le sardine crude o leggermente scottate.

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