Bacalao negro con ponche de avellana y azafrán en polvo

por Martes, Abril 1, 2014
Fabio Baldassarre receta, 1 Stella M.

Ingredientes para el 4 gente

400 g Carbonero; 100 ml aceite de oliva virgen extra; Sal..

Procedimientos

Limpiar el bacalao, despojarlo de las espinas y cortar 4 chuletas.

En una cacerola vierta el aceite y cuando esté caliente, dorar la merluza de la parte de la piel durante unos diez segundos, para hacerla crujiente. Terminar la cocción en el horno a 180° para 5/6 minutos.

 

Para el ponche de avellana:

 

Ingredientes :

1/2 bolsita de azafrán Leprotto

3 yemas de huevo

10 jugo de limón cl

30 cl de aceite de avellana piamontesa

20 mantequilla avellana cl

P. sal b.

Procedimientos

Blanquear las yemas de huevo en baño María. Agregue el aceite de avellana, "loco" mantequilla y jugo de limón y sazonar con sal y Monte. Revuelva bien y agregue el azafrán en polvo.

 

Presentación :

50 g agretti

Preparar el agretti

Lave a fondo una y otra vez (Generalmente hay un montón de tierra) Quitar con un cuchillo la parte final, tan cerca de las raíces y cualquier dañados o secos filamentos.

Hechas estas operaciones que puede comer tu agretti crudo, por ejemplo en la ensalada, o hervido, en una sartén o al vapor, personalmente, este es el modo que prefiere porque hay mejores propiedades nutricionales y mantiene el sabor original de agretti como otras verduras.

Un truco para hacer que se queden verde iluminado cuando se cocinan es pasarlo bajo agua fría

 

Coloque en el centro de la placa de la agretti

Añadir el ponche de avellana

¡ Por encima de bacalao

 

0

Aún no hay comentarios.

Qué te parece?

Su dirección de email no será publicada. Los campos obligatorios están marcados *