Arroz negro con achicoria de Treviso con dorada con naranja

por Miércoles, Marzo 26, 2014
Receta del chef Philip Chan

Ingredienti x 6 gente

300 arroz negro gr

1 penacho de Radicchio rojo de Treviso

400 Bream de mar Mediterráneo filetes frescos gr púas y Bared

2 St Joseph Orange

1 ramita de tomillo fresco

80 gr Olio extravergine d’oliva Aspromontano

Sale e pepe q.b.

 

Preparación:

Arroz negro en una cantidad adecuada de agua ligeramente salada. Sminuzzate le foglie di Radicchio e aggiungetele al riso a cottura ultimata. Eliminata l’eventuale liquido di cottura e lasciate raffreddare.

Preparate i filetti di orata a dadini e lasciateli marinate in un composto preparato con succo di arancia di San Giuseppe, timo sfogliato, Sal y pimienta.

Inumidite con una parte del liquido della marinata il riso nero mescolando per sgranare i chicchi.

 

Composizione del piatto.

 

Con un coppa pasta del diametro di Ø 7-8 cm create una composizione a vostro piacimento alternando il riso nero alla marinata di orata

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