Miel de stinchetto lacado cordero con panqueque de manzana con radicchio

por Martes, Marzo 18, 2014

Barb. miel de stinchetto lacado cordero con panqueque de manzana con radicchio 2

Ricetta del Ristorante Barbesin

Receta para el 4 gente

Ingredienti per l’agnello:
n. 4 stinchetti di agnello
GR. 50 di senape di Dijon
p. b. Sal y pimienta
GR. 100 di miele di acacia
GR. 100 di olio extra di oliva
GR. 200 di pancetta affumicata o lardo fresco
preparación: Agregue sal y frotar el cordero stinchetti con mostaza, rodillo con tocino fresco o manteca de cerdo, olio extra vergine di oliva e cuocere in forno a 150° per un ora e alla fine unire il miele e cuocere ancora per 10 minuti irrorando gli stinchetti con il sugo di cottura.

Ingredienti per la polenta:
lt. 2 de agua
GR. 600 di farina di mais gialla
p. b. di sale grosso
preparación: fare la classica polenta e a fine cottura unire una battuta di rosmarino e lardo fresco.

Ingredienti per la frittella di mela e radicchio:
n. 2 mele golden gialle
GR. 150 di marmellata di radicchio all’Onorio Barbesin
GR. 500 di pastella per friggere
GR. 100 semi di sesamo
p. b. di olio extra vergine per friggere
n. 2 cespi di Radicchio Rosso di Treviso IGP
n. 2 Rose di Castelfranco IGP
p. b. sal y pimienta
p. b. di olio extra vergine di oliva
p. b. di aceto di ciliegie
p. b. gherigli di noce
preparación:pelare le mele e togliere il torso, tagliare a rondelle, farcire tra una fetta e l’altra con la marmellata di radicchio. Passare in pastella, spolverizzare con i semi di sesamo e friggere a 170° in olio extra vergine di oliva fino a doratura.
Condire le due cicorie con olio extra vergine di oliva, Sal, pepe e aceto di ciliegie.
Comporre il piatto con un nido di polenta fresca, lo stinchetto d’agnello, le frittelle di mela e guarnire con le due cicorie. Nappare con il sugo di cottura degli stinchetti e dei gherigli di noci.

 

 

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