Arancino con corazón de Treviso

por Jueves, Marzo 13, 2014

 

Ricetta dello chef Giuliano Tonon del Ristorante da Celeste

Receta para el 6 gente

Ingredienti per gli arancini:
cipolla piccola n°1
salame fresco gr.50
riso gr.350
vino blanco, mezzo bicchiere
brodo di carne lt. 1,5
Pistilos de azafrán gr.0,25 (1 bolsita)
parmigiano reggiano grattugiato gr.50
olio d’oliva q.b.

Ingredientes para el corazón:
Tarde g achicoria de Treviso. 200
Morlacco del Grappa queso fresco gr. 150

Ingredientes para empanar:

uova n°2
farina gr.50
pane grattugiato gr.100
aceite para freír

Procedimientos:
Rosolare piano la cipolla tritata con olio e un poco burro, poi aggiungere il salame tagliato a piccoli dadini, unire il riso, tostare e sfumare con vino bianco e continuare la cottura unendo il brodo poco alla volta. A metà cottura mettere lo zafferano, finire la cottura del riso mantecare bene con formaggio grattugiato, avendo cura di lasciare il riso al dente e asciutto. Poi versarlo n una pirofila e farlo raffreddare.
Per il ripieno tagliare il radicchio a piccoli pezzettini e poi rosolarlo con olio, Sal y pimienta, lasciandolo ben croccante, poi tagliare il formaggio a dadini.
Una volta pronto anche il ripieno si formano gli arancini mettendo nel mezzo alcuni dadini di formaggio e un cucchiaio di radicchio, poi si chiudono creando una pallina bella rotonda.
Si procede all’impanatura passandoli prima con una spolverata di farina, poi nell’uovo precedentemente sbattuto e infine nel pane grattugiato. Prima di friggere si consiglia di lasciarli riposare in frigo 20 minutos.
L’olio deve essere non troppo bollente in modo che risultino dorati all’esterno e che si fonda il cuore.
Servire ben caldi.

 

 

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