Pétalos de sorana en fragancia con radicchio

por Miércoles, Marzo 5, 2014

Receta de chef Marco Buosi de Sansovino restaurante Castelbrando con palacios

Ingredientes para el 4 gente
2 Mechones de Radicchio rojo de treviso PGI
400 GR. Sorana de solomillo de ternera
1 mango maduro (textura suave carne amarilla)
40 GR. Nueva York queso sazonado oro
aceite de oliva virgen extra
Salvia, Romero, Sal Laurel y sal Maldon

Preparación:
Pelar el mango y roído por Semilla central.

La pulpa obtenida del encogimiento y congelar a-20 ° por una noche.
Marinar scaloppine de ternera doce (pesa aproximadamente 30 gramos cada uno) con los aromas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Cortar las endibias en rodajas finas y déjalo en la sartén para 4/5 minutos, Sal y pimienta.
Asar la carne durante unos segundos, Marcar en tres capas con radicchio salteado y el queso de Jesolo oro tirado.
Terminar la cocción en el horno a 180° para 4 minutos.
Servir el filete en un espejo de compota de mango, Decorar con tres rebanadas de radicchio a la parrilla y la sal con sal Maldon.

 

 

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