Sensaciones de chocolate

por Martes, Febrero 25, 2014
Receta de la chef Ximena Miron de Restaurante Miron para Cocoradicchio 2014

Receta para el 8 gente

Ingredientes para el bizcocho de chocolate:
110 GR. yema de huevo
185 GR. claras de huevo
300 GR. huevo entero
240 GR. azúcar
60 GR. azúcar invertido
140 GR. harina
200 GR. chocolate oscuro
90 GR. Cacao

preparación:
Batir las claras de huevo con la mitad de azúcar, Coloque en el refrigerador por lo menos 1 Ahora.
En un bol mezclamos las yemas con la mitad del azúcar, Una vez bien
montado, Añadir lentamente los huevos, revolviendo suavemente.
Añadir el azúcar invertido, la harina y el cacao, revolviendo bien para
para obtener una mezcla homogénea.
Añadir el chocolate negro, previamente derretida revolviendo cuidadosamente.
Poner en la nevera durante unos minutos, hasta que la mezcla esté muy fría, Añadir a continuación
yema de huevo blando, previamente montados a la nieve.
Colocar la mezcla en una bandeja de horno engrasada y cocer en el horno a 180° para 30 minutos.
Ingredientes para la crema de chocolate:
50 GR. mantequilla
500 GR. queso mascarpone
300 GR. chocolate oscuro
30 GR. Ron
preparación:
Fundir el chocolate, el ron y la mantequilla en un tazón de fuente, hacer fresco.
Una vez bien frío, combinar el queso mascarpone revolviendo suavemente.
Ingredientes para la salsa de radicchio:
200 GR. achicoria de Treviso
30 GR. jugo de limón
50 GR. glucosa
50 GR. azúcar
150 GR. agua
preparación:
Cortar el radicchio en trozos y hervir en agua con azúcar, glucosa y
para el limón 30 minutos.
Mezcla y pasarlo en un colador fino. Hervir por lo menos 10 minutos.

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