Pese a la crisis, está creciendo la comida italiana. Por almuerzo, en platos sencillos. Fotografía de industria Tirenno TC

por Lunes, Febrero 24, 2014

chef_to_go_posters1261

Cultivo de 2,5% los ejercicios en Italiano 2013. Y’ Este es uno de los datos más sorprendentes de 34 ª edición de Tirreno C.T., la exposición dedicada al mundo de la restauración y hostelería en marcha en Carrara Fiere hasta el jueves 27 Febrero.

«Preferencias del gusto del consumidor son siempre más hacia sabores netos, pero no fuerte, "explica Alex Revelli Sorini, Director de la Academia italiana de la titulación de profesor de historia y gastronomía en gastronómica Ciencias San Raffaele de Roma – los consumidores esperan ahora platos sencillos, no tanto coronado, pero con sabores que reflejan los materiales de cocina».

 

Entre tendencias presentado en el Tirreno c.t.. incluso que la divulgación de elementos privados, a través del menú que a diferencia de en el pasado debería ser más detallado, Narrado. "Hoy es imprescindible utilizar el menú para explicar lo que se encuentra en una placa – Revelli Salem – y para ello es mejor utilizar frases sencillas, pero con conceptos directos, fácil de entender, como la materia prima utilizada para plato».

Profesión de chef 2.0. El cocinero de hoy debe ser bueno (estudiar los menús, seguir las tendencias de consumo, elegir a colaboradores y gestionar sus actividades en 360 grados); el cocinero también debe ser inteligente en la cocina, introducción de nuevos, pero también proteger los sabores y platos tradicionales. El cocinero de hoy también debe estar atento a la salud, en busca de productos y materias primas que no dañen la salud del cliente, pero al mismo tiempo traer beneficios reales, al mismo tiempo poder disfrutar de buena comida. "El cocinero también debe saber cómo transmitir una" gran inteligencia "– dice Alex Revelli Salem – porque el consumidor es un activo real que se proteja".

Federazione italiana cuochi (FIC). En la Tirreno C.t.. traído sobre 500 chefs de todas las edades de toda Italia y no sólo. Con el internacional de Italia y campeonato regional, la Federación representa una oportunidad para los profesionales. "El cocinero de hoy debe ser una persona con formación adecuada – dice el Presidente de CIE, Paolo Caldana – y debe ser capaz de acumular una gran experiencia en Italia, Pero incluso en el exterior, antes de empezar una tarea que es de todos respeta una empresa y como tal tiene que ser "empresario.

Restauración de números. Marcas de una + 2,55% el número de restaurantes, pizzerías y bares abiertos en Italia. En 2012 fueron 278.963 son 286.081 al final de 2013. En 2013 en Italia se cuentan 118.912 restaurantes y pizzerías, fueron 115.029 en 2012, y 167.169 barra de 163.934 el año anterior. En la Toscana son restaurantes y pizzerías 10.119 (+3,48%) y 10.506 (+1,1%) barras para un total de 20.625 (+2,29%) unidad de industria. En 2012 Grabado de Tuscany 9.778 restaurantes y pizzerías, y 10.385 barras para un total de 20.163 ejercicios. En ligero descenso, En su lugar, el número de empleados, en conjunto pasó en Italia de 1.073.693 Para 1.039.748 (-3,1%). También marca un declive en la Toscana con empleo que se redujo en un año a partir 83.390 de 2012 Para 80.134 de 2013 (-3,9%).

La hora del almuerzo, crecer barra de desayuno y cenas. Hablan de nuevas tendencias de los italianos en términos de consumo de 73 los miles de millones de euros en 2012, igual a 35% compras de alimentos, para comer fuera. Amaba cada vez más la barra de desayuno, a la hora del almuerzo mientras que los italianos que vienen hacia fuera para la cena. Después de España y Gran Bretaña, la Italia es el país europeo con mayor incidencia de consumo de alimentos fuera del hogar del gasto total de alimentos (35% en comparación con una media Europea de 32%). En términos de gasto per cápita, Los italianos gastan sobre catering 1.200 euros al año, el 32% en la mayoría de los franceses y el 53% mayoría de los alemanes. Valores que ponen en tercer lugar Italia en el europeo de clasificación para el consumo fuera de casa.

Comer fuera de casa. Sin duda la comida es una oportunidad que más sufrió del cambio de hábitos alimenticios. Esta comida consumo tra le mura domestiche disminuye progresivamente, de 84.5% para 74,3% ahora. Y si hace veinte años más de 78% Almuerzo de los italianos era la comida principal del día, Hoy en día, esta proporción ha caído drásticamente por tanto como diez puntos. Es lento pero profundos cambios, indican alimentos cada vez menos los estilos tradicionales. Y si antes de que los italianos estaban consumiendo comida tra le mura domestiche ahora hacer…dentro de las paredes de la oficina. En 2012 el 12 millones de italianos cenar fuera de casa son las siguientes: 4,448 millones comen en el comedor, 1,617 Cenar en el restaurante, 1,444 cena en el bar y 4,159 Cenar en el lugar de trabajo.

0

Aún no hay comentarios.

Qué te parece?

Su dirección de email no será publicada. Los campos obligatorios están marcados *