PandiVigna. Aquí está el horario para la harina de semillas de uva. Enfoque de la Tirreno CT Carrara en pan, con números y tendencias

por Domingo, Febrero 23, 2014

De Lariano en Terni, de San Gaudenzio en Laterza, de Pontremoli a Borgopace. Son sólo algunos de los lugares en donde el pan está asociado con una fuente de Italia, zur geistesgeschichte des Mittelalters 46 tradición y cultura que gira alrededor de uno de los productos más populares para el consumo. Además puede Agregar a la lista incluso aquellos con premios a nivel nacional y comunitario, como el reciente pan toscano Dop, Coppia Ferrarese (PGI), el pan de Genzano y el pan de Altamura Dop y también pan de Matera Igp, pero la lista de solicitudes que están siendo considerados actualmente es aún mayor. En la Tirreno C.t.., la feria en el campo de la restauración y hostelería en curso en Fiere de Carrara hasta 27 próximo mes de febrero, la Assipan (la Asociación italiana de los panaderos) decidió dedicar cinco días a la enseñanza y la investigación en el campo. El tema central es "el pan", eso es qué necesidad siguió una cadena corta de harinas de granos locales, Porque, Según datos de la Asociación, Se trata de cómo los italianos quieren, depender de la masa madre y utilizando harina italiana, mejor si certificado.

Pandivigna. Con motivo de la 34ª edición del TC al Tirreno de Carrara, Agugiaro grupo & Figna molini, presentó un nuevo producto para la panadería profesional, la última idea PanDiVigna completado por el equipo de investigación y desarrollo de líderes italiano fresado, nace con la intención de hacer atractivo la harina de semilla de uva, cuya abundancia de nutrientes no se acompaña con un sabor de paladar fácil. Aunque no en la panadería, la harina de semilla de uva se utiliza actualmente solamente en el norte de Europa y el grupo Agugiaro & Figna es la primera empresa en Italia con sdoganarne, pero lo más importante para difundir el consumo de un producto, no sólo de uso diario como el pan, pero también sabroso y delicioso. El nuevo PanDiVigna, nacido de la Unión del auténtico sabor de trigo antiguo Pur-Pur y la intensa vitalidad de harina de semillas de uva, Él tiene un carácter fuerte en el color y sabor, una textura rústica con un elegante remotamente picante aroma de anís, junto con las propiedades beneficiosas de antocianinas y polifenoles. Por trigo de tradición Pur-Pur, un trigo muy antiguo para un alimento funcional, las propiedades beneficiosas de las antocianinas que dan al producto su distintivo color púrpura, que también ayuda al alto contenido de polifenoles en harina de semilla de uva. Y es precisamente en eso de semilla de uva contiene la mayor concentración de los nutrientes presentes en la fruta: La vitamina E, flavonoides, Pero incluso el ácido linoleico.

Sándwich de, opción indispensable. Sandwich y agua mineral son la combinación favorita de los italianos en almuerzo. Siga la pizza, entrantes y ensaladas. Recepción media de comidas fuera del hogar puede calcularse en acerca de 7,40 Euro, multiplicado por la estimación 2 mil millones de comidas da una cifra de negocios de 14,7 mil millones de euros. Los sándwiches, Aunque, no es lo mismo están en todas partes. Que van desde 1,65 euro de Arezzo, o 1,88 euros en Ferrara (Ciudad con uno de lo café más caro), se cambia a 4,11 Euro di Lecco, Para 3,89 Euro di Bergamo, Para 3,55 euro de Aosta. En cuanto a las principales ciudades: Milán es la metrópoli más cara con 3,64 Euro, mientras que Roma se encuentra 2,80 euro y Napoli en 2,57 Euro. Además de los € 1,65 Toscana Arezzo, Que van desde 2,28 de Florencia 1,96 de Grosseto, 2,17 de Pisa 2,60 el más caro de Livorno en la región.

La panadería en Italia. Pan y los cereales son la 17% el total de consumo de alimentos, el 3,2% del gasto total de los hogares. Cada familia gasta en promedio sobre 28 Euros al mes sólo para el pan, menos de 1 Euros por día que se convierten en 78 euro con arroz, harinas, galletas, pasta, otros cereales. Incidencia ligeramente mayor de gasto para pan a las familias del sur que en el norte y centro de Italia. Desde los años 70 al presente consumo de pan, como resultado de nuevos estilos de vida, una organización y estructura familiar diferente es hacia abajo 10%, Vamos 61 kg per cápita de 1974 a aproximadamente 55 kg ahora.

 

La producción. Cada año producen y consumen en Italia sobre 3,2 millones de toneladas de pan, para un mercado que afecta a la 8 mil millones de euros. La mayoría de la producción, acerca de 90%, de hornos artesanales. La parte restante, 10% acerca de, Es producido por hornos industriales. En términos de volumen, la proporción de hornos industriales es mayor ya que los productos envasados y conservados tienen un valor (precio:) superior de arte fresco. La Confesercenti muestra que los panaderos ya no pueden confiar, como sucedió en el pasado, en un mercado estable y gradual. La disminución en la producción de las empresas tradicionales, Se estima alrededor de 15% con puntas, para Italia del norte, junto a la 30%.

 

Precios y mercado II. El pan, Mijos han experimentado una importante contracción en el volumen; el peso de esta contracción se recuperó parcialmente con la evolución de los precios que se ha equilibrado la pérdida en valor a 2,2%. El precio promedio del pan, Según las encuestas de Istat, pasó de 2,54 euros por kilogramo de 2000 Para 2,69 de 2010 con pico 2,80 euros por kilogramo en 2008 y 2009.

Consumo familiar en Italia. El mercado de pan comprado por los hogares es decir aprox. 2,6 millones de toneladas. Compras en los años se han convertido cada vez más sustitutos y cesta de pan hacia el pan industrial empaquetado. La tendencia de los últimos años vio una disminución en la 3-4% para el panel y un aumento de más de 4% galletas y similar división entre productos suaves y húmedos, como rebanadas de pan, y productos como crujientes grisines y galletas, actualmente representan aproximadamente 49% el valor de mercado de su industria. En particular, la extracción de pani y rolles y panes que seguir creciendo incluso en dos dígitos. Pan de molde y rebanadas de pan han crecido en el último período del 8% en valor.

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