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Pastel de marron glacé con crema pastelera a Carlo Bocchino grappa Riserva

por Miércoles, Diciembre 11, 2013

Tortino_Camia

Una receta maravillosa de Massimo Camia mamada. Me gusta porque es una versión mucho más refinada de los corazones clásicos y chocolate que los cocineros dicen que les gusta tanto las mujeres – Pero no hay mucho real -, sin duda impresionante para almuerzos o cenas festivas esta Navidad.

Para el pastel

CASTAÑAS PICADAS BLANCAS (cocinado en leche) 100 GR
MANTEQUILLA 100 GR
CHOCOLATE CON LECHE 60 g pasta de castañas 100 GR n de yemas de huevo. 6 AZÚCAR 100 GR

CLARAS de huevo n. 6 HARINA 00 90 GR

Para la crema inglesa

LECHE ENTERA 5 DL
N DE LAS YEMAS DE HUEVO. 6
AZÚCAR 100 GR
BOCCHINO GRAPPA RISERVA 1 DL

 

Fundir en un castañas al baño María, la mantequilla, pasta de chocolate y castaña. Batir las yemas de huevo con el azúcar y las claras de huevo a un lado casi nieve látigo. Retirar del fuego y mezclar con la mezcla de castañas, chocolate y la mantequilla con las yemas de huevo con la ayuda de una espátula grande, luego agregue las claras de huevo. Por último añadir la harina revolviendo constantemente lluvia. Deje reposar la mezcla en el refrigerador para 2-3 horas, Mientras tanto, la harina y engrasar la máquina para funcionar.

Las hamburguesas deben hornear por convección a 210° C 8-9 minutos.

Vierta el brandy y la leche en una olla pequeña de la parte inferior a menudo y me puse a fuego muy lento, hasta tocar la ebullición. Aparte de, en un tazón de fuente, batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que la mezcla es uniforme. Añadir a la leche, continuar a remover con una cuchara de madera hasta que esté totalmente incorporado. Cocinar la crema, Nunca hierva, hasta que alcance una consistencia espesa y suave.

Decorar la vuelta con la crema y servir caliente.

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