Página de inicio de Riccardo Felicetti, el Presidente de los fabricantes de pasta italiana. Para averiguar lo que quería hacer y lo que te cucinerebbe, Si tenías tanta suerte de ser invitado a cenar por él…

por Martes, Noviembre 19, 2013

riccardo felicetti piano solo

La única cosa que une lo que quería hacer Riccardo Felicetti y lo, con mucha pasión, Hoy es con éxito es la bondad: entre sueña con ser el policía que derrota a los villanos o el Alpine rescatador ahorra la gente en peligro y el fabricante de la pasta que es un enlace delgado llamado hacer algo bueno para la gente. Porque, Es innegable, un buen espagueti, elaborados con materias primas genuinas, agua de la montaña y gran atención a la calidad y el medio ambiente, Es bueno para el cuerpo y el espíritu. A veces, en ciertas áreas del mundo, la pasta viene a salvar vidas. Al igual que haría a un oficial de seguridad pública. Clase 1965, casado con Deborah, con dos hijos (Di Luca 13 años, Di Mattia 7), Entusiasta del esquí, Golf y, ça va sans dire, de alta gastronomía, Presidente de la Asociación de fabricantes de pastas italianas, Riccardo Felicetti es el símbolo que se puede hacer el paso generacional y, De hecho, puede traer buenos resultados: es la quinta generación para liderar el pastificio Felicetti, Fundada en 1908, y los resultados demuestran una creciente capacidad gerencial no común. Y el conjunto "caseras", dado que la conducta es totalmente familiar.

 

Fantasía, ¿Cuántos fabricantes de pastas en Italia?

En esa lista son 130, Pero producir pasta son menos 200 empresas y son muy grandes y muy pequeñas.

 

¿Cuál es la calidad de la pasta italiana?

Nunca ha sido tan bueno como este periodo, porque en los últimos años ha habido un empuje de abajo hacia arriba en busca de productos que provienen de la normalización de la plataforma. Nunca antes ha el italiano se mezcla la pasta y esto trae inhomogeneidades riqueza, Nunca antes de que ha la masa no era igual y por lo tanto, se puede apreciar sus diferentes facetas fecha de las materias primas utilizadas, tecnología y tradición, así como el mercado que un fabricante de Pasta decide acercarse a. En casi todos los casos hay una producto agradable consistencia.

 

El agua es tan fundamental para la producción de pasta?

Sí, ¿Por qué no debería dejar residuos. Recibimos del trigo que tiene humedad alrededor 15% y vendemos un producto que tiene una humedad relativa de 12%: Esto significa que nos estamos extrayendo más de como viene la cruda. Entonces, Si nuestro grano es mezclada con agua pura que no contiene productos químicos y no ha sido tratada, No dejan residuos y no van a corregir el sabor del grano. Lo mismo, Tal vez aún más sensible, es el discurso del aire. El aire entra en la fábrica y no es afectado por los tratamientos. Queremos pies cúbicos y metros cúbicos para pasta de esiccare: Claramente esto provoca una diferencia entre esiccarla en Predazzo y en Shanghai. En esencia es el valor que produce en Predazzo.

 

Usted es los fabricantes sólo pasta en Trentino?

Sí. Hasta 1976 en Rovereto hubo pastificio cielo: Cuando está cerrado, Mi padre y sus hermanos en lugar de transferir las familias de Predazzo en Rovereto compraron el cielo y que transfirió en Predazzo. Esto marcó nuestra gran revolución: Hemos pasado de una puramente empresarial diaria, desde la mañana hasta la noche, en una producción de tres turnos. Trabajando con los turnos en Val di Fiemme en aquellos tiempos que había el hospital, los carabinieri, la policía y la Enel. El área era entonces una revolución. Poder entonces a los empleados de forma que fueron capaces de trabajar y cubrir una ronda nocturna fue igualmente ambicioso.

 

Como su bisabuelo nunca se me ocurrió hacer la masa?

El fuego sagrado de la masa era porque él era un contratista alrededor del Imperio. Tenía una empresa de construcción y con su equipo de los hombres había ocupado para construir cosas importantes como el acueducto de Viena, en lugar de túneles para vías férreas, etc.. Entonces llegó a casa y tenía un hijo. El cuarto hijo decidió parar en Predazzo. En aquel momento había un caballero, Giacomelli, ¿Quién tenía una fábrica en un edificio donde se localizaba en los partidos de la primera planta y planta baja. Asumió el control la fábrica y comenzó a establecer una nueva producción. En aquel tiempo proporcionó Predazzo y las áreas circundantes. La masa fue transportada en cajas de madera con carros y caballos, y también fornivamo ejército húngaro durante la II Guerra Mundial.

Cincuenta Negi, con la tercera generación de fantasía ha marcado la primera exportación al extranjero, Gracias al acuerdo Degasperi Gruber. No éramos esclavos que deber introducido en Austria sin impuestos, y esto no era sólo. Por esto antes de exportar, Eso nos obligó a crear un socket para oficina de exportación, Vaya entonces en Alemania había sido un paso bastante sencillo. Luego de 1976 adelante, con las máquinas compradas pastificio cielo y configurar un establecimiento, Comenzamos a exportar mucho y ha sido nuestra línea de vida cuando en mediados de 1970, hubo la cerradura precio famoso. En aquel momento la comida más cara de la pasta, y 1200 Sobrevivió de pasta 300. Estuvimos entre los.

 

 

La masa, Aunque, Se siente como un producto del trentino...

La idea es que en 1908, Cuando mi abuelo comenzó a producir, el dinero no era un producto de aislamiento del Trentino: Había una fábrica para cada valle porque ' Austro-Húngaro tenía un sistema de apoyo para que los valles alpinos tuvieron que ser autosuficiente lateral durante el invierno, por el que cada uno allí debe tener un productor de unidad de los alimentos sin resolver usted mismo. Eso fue una zona de molinos Predazzo y trigo vino de llano. Producían centeno, cebada, trigo, harina de trigo, y la pasta está hecha con lo que había, Definitivamente no con trigo.

 

¿Cuántos son formatos de pasta?

Acerca de 400.

 

¿Por qué tantos?

La boca es un instrumento particular. Tiene una capacidad para percibir las estrías, el grueso, rugosidad y así sucesivamente tan diferente formato al formato. El acto masticatorio en sí mismo, una pluma y un fusillo, un macarrón y un espagueti son diferentes. Y así la capacidad de reunir la salsa. En pocas palabras, Es un mundo difícil... gracioso! El problema es que al final hay, como hemos dicho, 400 Pegar formatos disponibles en la actualidad en Italia. Hay veinte en las estanterías de los almacenes y están destinadas a 95% Consumidor italiano. El otro 5% va en busca de productos no estándar que representan el otro 380 formatos.

 

La pasta más querida de los italianos?

Los espaguetis.

 

El más popular trentini?

Barilla... En serio, para ellos los espaguetis, Pero tengo una predilección particular trentini para pasta.

 

Los datos de los agricultores de Cia-Italian Confederación, hablar de 3,3 millones de toneladas de pasta hecha en Italia, por un valor de 4,6 mil millones de euros, Comercializamos posición de liderazgo. A nivel europeo e internacional la pasta italiana que tiene un valor?

Producimos la pasta italiana 25% Pasta de mundo. Más de 50% producción nacional sale a la calle. La masa es la locomotora de agroalimentos real italiana, Porque me trae el tomate, aceite de oliva, el parmesano o Grana padano, y muchos otros productos, vino incluido. Allí no hay pasta no sería un primer curso, estilo italiano. Creemos que en Italia hay la masa más bien en el mundo, Pero lamentablemente, en algunas áreas del valor de mercado de la marca Italia fue perdida a nuestra incapacidad de más capacidad o calidad de otros. Hablar de incapacidad de un sistema de pasta italiana para afirmar la diferencia entre pasta hecha en Italia y otras pastas: el hecho es que la masa no es solamente una mezcla de harina de trigo y agua, Pero también está hecho de valores intangibles como la historia, tradición, tecnología y experiencia. Un tema que no sólo afecta el ultramar. Incluso dentro de las fronteras nacionales no es suficiente tener pasaporte italiano y un kilo de harina para decir que eres bueno para hacer la pasta...

 

Ella es parte de la Asociación de industriales?

Sí, ciertos. Habiendo optado por no continuar con mis estudios después de la madurez técnica y comercial que hice en Predazzo, Tuve la posibilidad de intercambios con colegas locales y nacionales, la oferta de la Asociación de industriales, una gran oportunidad para el crecimiento de tanto en tanto corporativos como personales. En la década de 1990, Gracias a la Asociación, Tuve una reunión con Ahmed Rana iluminadora, que dentro de unos minutos, mucha práctica, me dio una visión del mundo. En los días siguientes, junto con mis primos, Gracias a los reflejos inducidos por la reunión, Hemos establecido los objetivos de nuestra empresa en octubre 1995 hoy en día no han cambiado.

Habiendo dicho eso, en una asociación comercial hay un defecto para representar a todos no es ninguno.

 

 

Será nunca en la política?

No. Y si lo haré, No lo haré en Trentino. No quiero hacer polémica. Hacer otro trabajo, Yo veo las cosas desde el exterior y no todo que me encanta. Podría criticar a si tenía conocimiento de los hechos, Pero no tengo y eso también está bien...

 

 

¿Qué opinas de la barrilla?

Creo que es terrible no poder expresar sus opiniones, Pero, Por otro lado, precisamente porque somos conscientes de esto, usted necesita considerar sobre una base diaria, ¿cuál es la responsabilidad social corporativa que un empresario tiene hacia las administraciones públicas, la mayor apuesta y personas que trabajan con usted. Una salida como Barilla hizo fue fijar no sólo su compañía, Pero el ambiente entero.. Cuando estés docenas de clientes después de que te preguntan ", pero le gusta pensar?”, No sabes cómo responder porque hay temas que, lo que quieras, son capaces de dividir en dos la opinión pública.

 

¿Cuántos Oscar Farinetti, el fundador de Eataly, Debería haber?

Desde el punto de vista de la pasión, Todos deberíamos ser Oscar Farinetti, desde el punto de vista de la capacidad de comunicarse todos deberían aprender de él. La capacidad que tenía Farinetti a implicar a las instituciones y no a robar sus responsabilidades son únicos.

 

Su cocina?

Sí. Obviamente, las pastas son buenas, Pero también llevo con los arrancadores, un poco menos con segundos. Cuando mi esposa y yo podemos siempre desafiarnos a sorprender, Pero porque lo hago una vez al año. En esa ocasión hacerlo todo yo, también porque voy a tener maestros, Tengo algunos asesores locos (como Davide Scabin, NDR), y entonces he visto tanta gente alrededor del mundo... Por esto siempre puede sorprenderte, pero no utilizarlo como un instrumento de seducción. ¡ No vuelvas a una mujer a cenar y cucinerei, más bien le llevaría.

 

Planes para el futuro?

El contratista deberá tratar el bien de su compañía para transferir a la próxima generación. Los nietos de la quinta generación ya están surgiendo en la empresa: para sus vocaciones tienen intereses que espero coincidirá con la filosofía de la empresa. En cuanto me preocupa, Mi objetivo es dejarles que una empresa puede llevarse a cabo con satisfacción el compromiso que requiere. Y no estoy hablando de empanadas, flujo de efectivo y ganancias, Pero en términos de valores, que espero será pasado.

 

 

 

 

Su plato favorito

Mantequilla y anchoas spaghettoni (pasta larga)

 

Tu película favorita

Forrest Gump

 

El último libro que leí

Lo no estoy releyendo ninguna insignia.

 

Si no hubiera hecho

El oficial de policía y el rescate de la montaña Alpina

 

Su mayor temor

Estancia sólo

 

Sueño recurrente

No tengo. Sueño a menudo, Pero no con uno que devuelve. La paranoia que hago el día

 

 

EN POCAS PALABRAS LA FANTASÍA

Volumen de ventas: 30 millones de euros

Empleados: 55

Producción: 20.000 toneladas de celulosa por año

Mercados: 30% Italia, y en el Trentino Alto Adige es la marca mejor vendida para almacenes

70% En el extranjero, con Europa, América del norte, Japón

 

felicetti negri

 

(en mi artículo sobre Trentinomese de noviembre 2013, Foto por Paul Curcu & Francesca Negri)

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