http://geishagourmet.com/2013/10/09/petto-di-faraona-limonia-con-porcini-in-foglia-di-vite-e-crema-di-sedano-rapa/

Pechuga de pintada con ceps limonia en hoja de Parra y crema de apio

por Miércoles, Octubre 9, 2013

pal.13

Ingredientes para el 4 gente

2 Filetes de pechuga de gallina de Guinea

1 limón no tratada

20 escamas g almendra

2 fette di Speck

¼ di cipolla

1 Apio nabo

1 patata

4 cabezas promedio porcino

4 tallos de porcino

8 foglie di vite

Salvia, Romero, Timo, orégano

Sal y pimienta

 

Petto di faraona: preparación

Marinare per una notte i filetti di faraona con 1 ralladura de limón, trito di

salvia e rosmarino, un filo di olio extra vergine d’oliva e la scorza di limone

finemente tritata. Para la salsa, soffriggere poca cipolla e sfumarla con il succo

de limón. Aggiungere lo speck tagliato a striscioline sottili e le mandorle.

Bagnare con un mestolo di brodo di faraona.

Tagliare a fettine i gambi dei porcini e trifolarli con aglio e olio per 4-5

minutos. Unirli alla salsa di limone. Scaloppare i filetti e cuocerli in padella

rigirandoli costantemente. A metà cottura unire la salsa e completare.

 

Sedano rapa mantecato: preparación

Pulire il sedano e tagliarlo a tocchi. Rosolare per pochi minuti con olio

extra vergine d’oliva, cipolla e la patata pelata e tagliata a dadini. Bagnare

con acqua e cuocere fino a far sciogliere i vegetali. Frullare il tutto e

mantenere a temperatura, a bagnomaria.

 

Teste di porcino in foglia di vite croccante: preparación

Mondare le teste di porcino. Pulire le foglie di vite e innaffiarle con un’emulsione

de agua, aceite, aglio e origano. Avvolgere le teste con la vite e

cuocere in forno a 180° per 8 minutos.

 

RISTORANTE SANSOVINO CASTELBRANDO DA PALAZZI

serata: COCOFUNGO, Viernes, 4 Octubre

Cison di Valmarino (TV) – Tel. 0438.976720

0

Aún no hay comentarios.

Qué te parece?

Su dirección de email no será publicada. Los campos obligatorios están marcados *