Bailarina con clavicordio. La receta de goteo evento gusto pendiente

por Viernes, Octubre 4, 2013

BAILARINA CON PLATILLOS
Rist. Villa castaño – www.villacastagna.it
Chef Diana Bahri

Ingredientes para el 10 gente

Para platillos:
1 rollo de pasta fillo
100 GR. mantequilla derretida

Para la mousse de Maloma (queso típico alpino, producidos durante los meses de verano en el macizo de Grappa)
300 GR. morlacco del grappa
300 GR. queso mascarpone
300 GR. crema batida
50 GR. Mayor miel
02 hojas de gelatina
p. b. Sal y pimienta

Con los sellos en la presentación:
50 GR de espagueti con tinta de calamar
100 Flor de saúco GR miel
02 patatas nuevas medianas
01 pimiento rojo
50 GR de queso parmesano rallado
02 medio calabacín
02 zanahorias medianas
10 hojas de eneldo
p. b. aceite para freír

Para la mousse de aceite asolano:
300 Crema vegetal GR para montar
100 GR de aceite de oliva virgen extra DOP asolano

Ejecución:

Los platillos que se extiende de tren 2 pastelería las hojas por los padres y superarlos cepillado los dos lados en contacto con mantequilla derretida. Dibujar con un anillo de masa media 10 círculos y poner en las plantillas de óvalos abiertos y hacia arriba, formación de medias cáscaras. Repetir el mismo proceso usando un más pequeño cortadores de la galleta, estirando los bordes de una forma de media esfera. Cueza al horno las dos medias cáscaras en el horno a 200° durante dos minutos hasta que se convierten en ligeramente doradas. Enfriar y batir hacia fuera.

Con la ayuda del planetario, trabajar el morlacco con mascarpone hasta obtener una consistencia cremosa.
Aparte de, Remojar la gelatina en agua fría, luego disolver en 100 GR. calienta la crema de verdura y agregar a la mezcla de maloma. Aligerar con la crema batida restante y ajustar (Si sirve) sal y pimienta. Enriquecer con el sauco miel y guardar en el refrigerador.

Preparar diferentes verduras también fino corte sellos con mandolina.
Patatas nuevas, Una vez lavado y secado bien, debe ser fritos en aceite virgen extra d ' Asolo a 170° resultando en virutas perfumadas. Seco sobre toallas de papel.
Cortar el pimiento en rodajas muy finas. Pregunte que usted bien estirada sobre papel sulfurizado y espolvoreamos con el queso parmesano rallado. A secaran en el microondas a plena potencia.
Cortar aquí las zanahorias y el calabacín. Sbianchirle unos minutos en ebullición, agua salada. Enfriar.
Cocinar los spaghetti en abundante agua con sal y el frío en agua fría. Estirar cada spaghetti individual en hojas de silpat (o papel de hornear). Seca en el horno a 50° c a 5 horas, conseguir tan delgados palitos crujientes.

Para la espuma de aceite:
Montar la licuadora (potencia media) la crema vegetal. Está bien instalado, agregar aceite de oliva virgen extra de Asolo. Mezcla todo bien y mantener bien frío en el refrigerador.

Presentación:
En una bandeja pequeña Coloque la concha más grande. Con la ayuda de dos cucharas, formar una quenelle del compuesto con el morlacco y lugar dentro de la concha. Coloque verticalmente en menor media concha, teniendo cuidado de mantenerla fija ligeramente sobre la quenelle.
Inserte ligeramente en quenelle, chip y pepper, descansando en la cáscara de la mitad vertical.
Con la ayuda de una pajita, hélice gire el calabacín y la zanahoria y los ponen, ligeramente desbordante, la cáscara básica. Romper los espaguetis con longitud de alrededor 4 cm. Mayor laccarli en miel y ponerla en la quenelle, dejándolos así fuera. Decorar con hojas de eneldo.
Con la ayuda de un saco a pocos formando picos de aceite mousse asolano sobre verduras.

Notas del chef:
Las pasta filo medias cáscaras simbolizan los platillos que la bailarina sostiene.
La quenelle representan la capacidad del artista para modelo.
Verduras llevan los siguientes símbolos:
la patata (ligereza), pimientos secos (transparencia), zanahoria y calabacín (el drapeado de las túnicas).
Identificar los espaguetis "repere" (pequeñas clavijas de metal utilizadas por el artista en su obra).
Espuma de aceite representa "la idea, el genio "de la artista, tan impalpable, etérea, Cómo lleno de sabor, sabor, historia, cultura y la singularidad.

GUSTO DE GOTEO 2013
El 19 y el 20 Octubre arte y gastronomía se dan cita en el centro histórico de Treviso en Treviso: Arte de gusto de goteo en el bote, una visión real del gusto en el camino que implica algunas de las principales plazas de la hermosa ciudad de Venecia. Granjas educativas para los niños, exposiciones, cicchetterie, show de cocina, concursos de cocina, huertos urbanos, degustación y una cena frustrada va a transformar la comida y el vino de calidad en una diversión para jóvenes y adultos. Inspirado por la pintura de la acción del gran pintor estadounidense Jackson Pollock (Cody 1912 -Long Island 1956) y los principios del moderno ecléctico, TREVISO: GUSTO DE GOTEO 2013 El arte en el plato, realiza toda la creatividad de los restauradores de grupo (Confcommercio Unascom) para mostrar (y el gusto) como el toque de un chef y el gesto de un artista son realmente dos caras de una misma moneda. Plazas, los salones y talleres a degustar o comprar productos localmente en todas sus formas, siguiendo una ruta de sabor pasará por el corazón de la capital de la marca, de Plaza Plaza independencia, pasando por piazza San Vito, para la Universidad, hasta el Loggia dei Cavalieri y entrar en el espacio expositivo del Museo de Santa Caterina. El gusto se dedicará a la excelencia de la provincia de Treviso Radicchio Rosso di Treviso IGP e incluyendo Variegato di Castelfranco, el mundo de las abejas y miel, la artesanía del lechero y carnicero, la harina de maíz Biancoperla, Haba enana Borlotto Levada a, aceite de oliva virgen extra "ColliTrevigiani", y los productos de la tradición artesanal de confitería trevigiana. Una parte del evento también será en el Palacio de la cámara de comercio donde el sábado, en 20.30, Habrá una cena de "experimental" dedicado a los gourmets apasionados y aquellos que quieren ser sorprendido por la imaginación de los cocineros del grupo de restauradores de Treviso Unascom-Confcommercio (Cena se fijará en 35,00 euros y se reserva sólo en no. 0422 440751 (de lunes al viernes en horario de oficina) o 337 310483). Preceder el principal evento que se celebrará en el centro histórico de Treviso, será el evento “Cicchetti, en el Museo” que planeó la 12 Octubre en Oderzo, donde se renovará la fórmula exitosa e innovador de tours tomar guiada dentro del Museo con la degustación de aperitivos (Cicchetti) filológicamente preparado e ilustrado por el chef

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