http://geishagourmet.com/2013/01/17/latte-cotto-alla-vaniglia-mela-verde-e-granita-di-sedano/

Cocido leche vainilla, Granizado de apio y manzana verde

por Jueves, Enero 17, 2013

Mama de Antonio

Este es uno de los postres que prefiero. Empezando por la ligereza de la olla, hasta la frescura que libera a nuestro gusto.

Para esta preparación, Elegí la leche de cabra, debido a que los glóbulos de grasa son menores que los de la leche de vaca, por lo que es más fácil de digerir.

Un gran producto incluso para algunas personas que tienen problemas de digestibilidad de la leche.

En la segunda fase, Creo que una combinación de colores con blanco y me gusta el verde.

Hacerlo, Elegí la manzana verde, también porque necesitaba esa nota amarga y luego el apio que de frescura y ,especialmente al final de la comida, Limpiar el paladar.

En este dulce,He utilizado básicamente dos ingredientes básicos, Manzana y apio y, como siempre trato de hacer ,Al estudiar una receta, utilizar los ingredientes en cada elemento comestible para hacer menos diferencia puede.

 

Leche al horno:

650 leche de cabra fresca g

75 azúcar de caña cruda g

1 vainilla bourbon

1 y 5 láminas de mica

Combinar la leche con el azúcar y déjelo hervir hasta palo 500 g producto reducido.

Cuando la temperatura desciende unos 70° C, Agregue la vainilla y la ictiocola regenerado y exprimido.

Dejar enfriar y verter en moldes de silicona.

Se descomponen en positivo.

Para la almendra y galleta de manzana:

200 g vergoise ( azúcar en polvo)

200 g mantequilla demi-sel

250 harina de almendra g

150 g de harina 00

250 Cubos de manzana Golden (secado en estufa a 70° C por 45')

Amasar todos los ingredientes juntos, sin excesivo procesamiento) Agregar las manzanas hasta el final.

Estirar a un grosor de 3 mm., Deje reposar en el refrigerador, Hornear a 170° C v.. para aproximadamente 16'.

Tibio cortado en semicírculos.

Ensalada de apio y manzana verde:

Juliana de apio y manzanas verdes sin pelar rociados con jugo de limón

edades del aceite

para las manzanas en infusión:

Cubos de manzana verde dejaron para 8 (h) en una solución de agua, azúcar y jarabe de menta, con el fin de convertirse en un verde vivo con un ligero toque de menta fresca.

Para las hojas de apio granizado:

200 g del jugo de la hoja(centrales eléctricas) de apio (utilizando una centrífuga)

50 g en polvo de azúcar

50 g de agua

Poner a hervir todos los ingredientes.

Se descomponen en negativo y en ocasiones la cáscara con un tenedor.

Mantener a -18.

Para la salsa de hojas de apio:

250 jugo de hojas de apio g ( ésos exterior verde oscuro)

50 g de azúcar

15 almidón de arroz g

Poner todo a hervir y cocinar para 3-4'.

 

 

Antonio Montalto

montaltogi@tiscali.it

Chef pastelero

Antica Corte Pallavicina Relais

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