Geisha gourmet mañana en todas las librerías de Italia con cocina de montaña, y. Ponte alle Grazie, Avaro lector serie dirigida por Allan Bay

por Miércoles, Enero 16, 2013

Y así debe ser mañana en todas las librerías de Italia. Mi nuevo libro, por primera vez para Ponte alle Grazie, Avaro lector serie dirigida por Allan Bay. Inmensa satisfacción para mí y un gran honor. Lo que quería hacer con este libro? Será el descubrimiento de agua caliente, Pero no hay ninguna, en el panorama editorial Italiano, una colección de todas las recetas de nuestra montaña. Esto significa que para tenerlas, tienes que comprar el libro sobre el valle de Aosta, entonces lombarda, Piemontese, treinta, El Tyrol del sur, friulana, Tuscany, Molise… Y’ Desde aquí la decisión de seleccionar 315 recetas y encerrar en un libro: obvio que hay muchos más, Elegí los que consideré más importantes. Algunos, Entonces, son de carácter, Deje que, hasta esto mi libro, sólo la tradición oral, fettuccine alla Trebulana como Amor Pontremoli. En la apertura, la historia de las tradiciones de los pueblos de altura, la materia prima para su sustento y su evolución a lo largo de los siglos y un capítulo entero dedicado a las minorías lingüísticas, Patrimonio cultural italiano también en términos culinarios. Para el resto, Voy a dejar de leer. Buscar en biblioteca!

Qui il comunicato della casa editrice e l’indice del libro 🙂

Tan conservadora, tan revolucionaria. Reflexión y memoria de territorios inaccesibles, celosos guardianes de las tradiciones y costumbres que han sido transmitidos durante siglos, Cocina de montaña es también un ejemplo contemporáneo a aprender e imitar la simplicidad y la sostenibilidad. En primer lugar, sin embargo,, Francesca Negri explica en estas páginas, Hay que disipar los estereotipos que estigmatizan como monótono y esencialmente de grasa. Prueba de sus tesis, en una alta altitud senderismo de Valle d ' Aosta a Calabria y el autor ha elegido 315 recetas que incluyen golosinas clásicas y reales, reuniendo por primera vez en un solo volumen el directorio más extenso y completo de cocina italiana de la montaña. Un patrimonio que se transmite sobre todo para el linaje, siempre caracterizado por el triunfo de sabores e ingredientes del territorio pero también sorprendentemente matizada: porque la cocina es también cultura de frontera de la montaña, tiene influencias de otros países y civilizaciones. Relatar la historia, Este libro nos lleva a descubrir las minorías lingüísticas – por Walser a los cimbrios, por Mòcheni a Sappadini, Poblaciones de habla alemana de Alto Adige y Friuli – y sus tradiciones en la mesa, tanto influyó en la comida italiana tradicional y patrimonio vitivinícola.

PP. 220 – euro 16,00

INCLUIDO ES EL ÍNDICE DE DELICIOSO

«Cuando el esquí era una necesidad incluso antes

que una industria que es hoy, Cuando la economía estaba

basado casi exclusivamente en la ganadería y la agricultura y cualquier

Valle era autosuficiente en cuanto a la comida...

... en las montañas, Quizás más que cualquier otro, es el espejo

la historia de un pueblo: gastronomía."

EL LIBRO DE

Tan conservadora, tan revolucionaria. Reflexión y memoria de territorios inaccesibles, celosos guardianes de las tradiciones y costumbres que han sido transmitidos durante siglos, Cocina de montaña es también un ejemplo contemporáneo a aprender e imitar la simplicidad y la sostenibilidad. En primer lugar, sin embargo,, Francesca Negri explica en estas páginas, Hay que disipar los estereotipos que estigmatizan como monótono y esencialmente de grasa. Prueba de sus tesis, en una alta altitud senderismo de Valle d ' Aosta a Calabria y el autor ha elegido 315 recetas que incluyen golosinas clásicas y reales, reuniendo por primera vez en un solo volumen el directorio más extenso y completo de cocina italiana de la montaña. Un patrimonio que se transmite sobre todo para el linaje, siempre caracterizado por el triunfo de sabores e ingredientes del territorio pero también sorprendentemente matizada: porque la cocina es también cultura de frontera de la montaña, tiene influencias de otros países y civilizaciones. Relatar la historia, Este libro nos lleva a descubrir las minorías lingüísticas – por Walser a los cimbrios, por Mòcheni a Sappadini, Poblaciones de habla alemana de Alto Adige y Friuli – y sus tradiciones en la mesa, tanto influyó en la comida italiana tradicional y patrimonio vitivinícola.

«315 preparaciones, seleccionadas de un repertorio,

que representan las tradiciones y culturas básicas

para la historia de nuestra nación,

en cuanto a nuestra identidad culinaria.»

TODAS LAS REGIONES

MONTAÑA A MONTAÑA

Piemonte, Valle d ' Aosta, Lombardia, Trentino-Alto Adigio, Veneto y Friuli-Venecia Julia

Pero incluso Emilia-Romaña, Tuscany, Umbría, Abruzos, Lazio, Molise, Basilicata, Campania, Calabria, Sicilia y Cerdeña

Y LAS MINORÍAS LINGÜÍSTICAS.

EL AUTOR

Francesca Negri, periodista y escritor, è una delle giovani emergenti del giornalismo enogastronomico nazionale, due volte Premio Selezione Bancarella della Cucina, en 2008 e nel 2009. La sua grande passione per la cucina e per il vino l’ha portata a diventare la firma enogastronomica dei dorsi trentini e altoatesini del Corriere della Sera e una delle penne di punta di riviste come A tavola. Il suo blog: www.geishagourmet.com

Ufficio stampa Ponte alle Grazie:

Matteo Columbo

matteo.columbo@ponteallegrazie.it

02 34597632 – 349 1269903

IL RICCHISSIMO INDICE DEL LIBRO

Prefazione 5

Cosa trovate in questo libro 6

le vie dell’alimentazione nelle alpi 8

Nelle terre della polenta, prima del granoturco 10

Prima delle patate, le rape 11

L’allevamento 12

Strutto per pochi, olio di noci per tutti 12

Le erbe di montagna 13

Rane e serpenti 14

Il gatto e la marmotta 14

Il tortello di montagna 15

Il re dei salumi alpini 16

La conservación 17

minorías lingüísticas: la fuerte identidad de la cocina

de las montañas 19

El occitano 20

Tiroleses del sur 21

El Ladins 22

El Walser 23

La Mòcheni 26

El Cimbri 27

El Friuli 29

Los carintios 30

, Eslovenos 31

La cocina de la región de los Alpes 33

Piemonte 35

Agnolotti de Piamonte 38

Bagna cauda 38

Bagnett Verd 39

Batsoà 39

Binhette de manzana 39

Bodi y Ali-Oli 40

Cagliette – Calhëttte 40

Capunèt 41

Castaño de Apple 41

Cebollas rellenas con trufa 41

Conejo de piamontés 42

Crepes de queso castelmagno 42

Croquetas de polenta toma blu 43

Crouzet con banho grizo 43

Dobà 44

granos de grasas – Tupinà 44

Val di Susa Focaccia – fujasa Cesana 45

Fresse 45

el fricc – Pastor frito marghé 45

fricò 46

frita-gris 46

Buñuelos de carnaval-friciò 47

Buñuelos de manzana 47

Glôre de patata 47

Ñoquis Ossola 48

Ñoquis en el valle de Lanzo 49

Gofri 49

Ensalada de girasol (Diente de León) 50

Las liebres del Sadhu – civet de liebre 50

Caracoles de Ossola 51

Matafam 51

Berenjenas marinadas 52

Sopa campesina de col y patatas 52

Sopa de castañas – Menehtra de quegne 52

Sopa de leche y harina – Li Bernini 53

Sopa de nuez 53

Sopa de pan y arroz 53

Sopa de arroz, leche y castañas – ris, LACC y babalola 54

Pan con manzanas 54

Pan-Lo pan coit 55

La panissa Vercelli 55

Pan perdido 55

Pasta e rustì bagian 56

"Pasta di Meliga" – pastas Mèlia 56

Patatas a la leche 56

Piloto 57

Polenta de Valle lanzo con salchicha 57

raviòles 58

moda arroz Abada 58

Stinchett 58

Tofeja 59

Pastel de Bognanchina 59

Pastel de sangre 60

Pastel de San Pedro 60

Uberlekke 61

sopa de pan y col – Supa Dahan 61

nabos y sopa de cebada 62

sopa de grasa 62

Sopa de valdenses – Souppa Kylie_b 63

Valle de Aosta 65

Valle de Aosta Capriolo 68

Carbonade 69

Chnéffléne 69

Ciambelline d’Aosta 69

Costolette alla valdostana 70

Crema di Cogne 70

favò 71

fonduta alla valdostana 71

hockiene 72

Kanestri 72

Mécoulin 72

Merveilles 73

Minestra di castagne e latte 73

Peulà 73

Polenta al forno 74

Polenta di farina d’orzo valdostana – Peilà 74

Polenta di montagna 75

risotto alla valdostana 75

rissili 75

Seuppa 76

Seuppa a la Valpellenentse 76

Soça 76

Strubene 77

Torta di noci di Courmayeur 77

Torta di patate e mais – häpfluturta 77

Torta di riso con l’uvetta di rhêmes-Saint-Georges 78

Uova e fontina 78

zuppa d’Arey 79

zuppa di riso e fagioli – fessilsuppu 79

zuppetta di vino 79

lombardia 81

Anatra con la verza – Nèdra coi vérs 83

Bresaola condita 83

Bröda 84

Busecca – La Büseca 84

Capponi – Capù 85

Casonsei alla bergamasca 85

Casonsei alla bresciana 86

Cuz 87

filascetta 87

focacce – hpongàde 88

foiade 88

fritole 89

Albóndigas de pegamento – Gnòcc de còla 89

Albóndigas de pan – Gnòc con papá – Gnocarilì 89

Las liebres en corteza 90

Caracoles con ajo tops – Lumaghe con hime d'ai 90

Caracoles con hierbas-Viarol 91

Res de Valtellina 91

Sopa de la leche – Minèhtra dè lat 91

Sopa de arroz y espelta 92

Sopa de espinacas – Minèhtra dè peruc 92

Sopa sucia – Minèhtra hpòrca 92

ofele 93

oreja de ternera hervido – orègia dè Premier lesa 93

Panadél 93

Pequeñas caras o Mustasì 94

Pizzoccheri 94

Polenta con la harina de castaña Polenta – hchelt de 95

Polenta e oséi (dulce) 95

Polenta e osei (Salata) -Polenta y ohèi 95

Polenta taragna 96

arroz y leche – ris y lacc 96

Salchichas y polenta – Codeghí y polenta 97

Schisòla 97

Sciatt 97

Spaguetti y frijoles – Bigoi y fahoi 98

Strangolapreti 98

De poder SUPA 99

Tènca ' n carpiù – Tinca en carpione 99

Pastel de Donizetti – turta de Donizèt 100

Pecan Pie – Turta dé nus 100

Pastel de sangre de cerdo-Tùrta dé hanc dé pòrhel 101

Estofado de ciervo 101

Col de Saboya guisados-col Masarade 101

sopa de cebada, castañas y judías – Sùpa de SRO, bilìne y frijoles

102

Trentino-alto Adigio 103

Baccalà alla trentina 105

Brazedel 106

Brennsuppe 107

Demetris Brusà 107

Buchteln 107

Albóndigas de queso gris – El Knödel Graukäse 108

Los treinta bolas de masa hervida 108

O el Capuc capun Cimeghese 109

Carne salada 109

Sesos fritos – Profezeni 110

Ciaronciè en Moena 110

FEIes por marmulada 111

Buñuelos de manzana – fritole de pomi 111

Goulash a treinta 112

Goulash de tirolesa 112

"herrengröstel" 113

JUFA 113

Kaiserschmarren 114

Kiechl 114

Krapfen altoatesini 115

Linzer Torte 115

Lumache (bugoni) alla trentina 116

Minestra de fregoloti 116

Minestra di patate e fagioli – Peterlang 117

Minestra di trippe 117

Mosa 117

orzotto ai funghi porcini 118

Panada 118

Peverada alla trentina 119

Pinza de lat 119

Polenta carbonera 119

Polenta di patate con sugo di luganega – Patata Pult mit Karitz 120

Polenta di patate della Val di Ledro 120

Polenta macafana 121

Puntine di maiale e crauti 121

Schlutzkrapfen 122

Sguazet 122

Sisam 123

Smacafam 123

Spätzle bianchi 124

Spätzle verdi 124

Spiedino alla meranese 124

Strangolapreti 125

Strudel di mele all’altoatesina 125

Strudel di mele alla trentina 126

Straboi 127

Testina di vitello su insalatina di stagione 127

Tirtlen 127

Tonco de pontesel 128

Torta de fregoloti 128

Torta de levà 129

Torta di grano saraceno 129

Tortel de patatas 129

zelten altoatesino 130

zelten trentino 130

zuppa al vino bianco della Val d’Isarco 131

Veneto 133

Arrosto di agnello dell’Altopiano dei Sette Comuni 135

Bigarani 136

Capretto dell’Agordino 136

Capriolo in salmì alla veneta 136

Casunzièi 137

Coniglio agli aromi 138

Costolette di agnello al modo di Alpago 138

Crema di fagioli con cotechino 139

Crema di spinaci e Asiago Stravecchio 139

Germano reale alla valligiana 140

Gnocchi di zucca con ricotta affumicata 140

Kodinzon 141

Minestra di ortiche 141

Minestra di orzo 141

Minestra di pasta e fave 142

Panada 142

Pastin o Tastesal 143

Patate all’ampezzana 143

Polenta Considèra 143

risi e bisi – riso e piselli 144

riso con i fagioli di Lamon e il ghiozzo 144

risotto gratinato 145

Sbatudin 145

Sopressa in fortaja 145

Strudel di broccoletti 146

Testina di vitello 146

Torta di papavero – Torta di pavé 146

zuppa Covata – Sopa Coada 147

zuppa di milza – Sopa de spienza 147

friuli Venezia giulia 149

Blècs al ragù di cervo 151

Budino di manzo – Polente di cjâr 151

Capriolo ai funghi porcini 152

Timau Cjalsóns – ravioles Timau 152

Cjalzòns dolci della Carnia 153

Muslo de Pato relleno con hierbas aromáticas 154

Sauerkraut, Chucrut 154

cerdo hígado montanara 155

Queso Frico en Friuli 155

Macaróns GNOC o de Cóce 156

Ñoquis con setas 156

Raviolis rellenos de ricotta 157

Gubana 157

Carnica de Jota – del Jote Bala 158

Sopa de centeno 158

Sopa de cebada y haba 159

Nariz y amargo nabos – Muset y Brovada 159

Polenta de Mont 160

Setas al horno 160

Putizza – doble dulce 160

Ranas fritas 161

ravioli de carne-Cjalzòns ciargnei 161

Ravioli de Pesaris-Cjalzòns de Pesaris 162

Szegediner Gulasch 163

Pastel de montaña o arándanos tarta alpino – tortas de mont 163

Trucha con mantequilla y salvia 164

Estofado de trucha de Sangro 164

Aves se escapó – Uciei sciampàz 164

sopa de Mondongo – Sope cu ' lis tripis 165

sopa de calabaza de Val di Gorto (o Danesh) – Sùf de Val di

Guart 165

otras regiones 167

Emilia-Romagna 170

CC montesini 170

Donuts ricos 170

Crescentine 170

Pisarei y Faso 171

Tortelloni de patata 172

Tuscany 172

Acquacotta tion 172

Amor Pontremoli 173

Arbadela 173

tortas planas de Aulla 174

luz canapes fritos de Lunigiana 174

Los Gnochi mes de castañas 174

Polenta di castagne del Casentino 175

Testaroli al pesto 175

Torta de Erbi 176

Tortelli alla lastra 176

rellena de sopa del Casentino 177

Umbría 177

Bala 177

Farro y garbanzos 178

Solomillo de buey con trufas negras 178

friccò Caldereta de cordero 178

rocciata 179

Abruzos 179

Base 179

Caldo con cardone 180

Caggionetti o calcionetti 180

Albóndigas fritas y CAC 181

Abruzzese de polenta 182

Lazio 182

Fettuccine alla Trebulana 182

Nociata 183

Pizza co la sfrizzulli 183

Tríos o pequeños o terzitti 183

Molise 184

Viejo amargo 184

Calciuni tortas "calciuni" 184

Cicerchiata 185

Berenjena funghetielle 185

Miccule a la muntanara 185

Basilicata 186

Caldereta de pastor 186

Callaridd 186

Cutturiddi 187

Chiapputa de Lagana 187

Minestra maritata 187

Strascinati con menta 188

Campania 188

Calzoncello 188

Cardos y frijoles 189

Jabalí, chiuchiarole y patatas 189

Tapizado de la gallina 190

Babosas de salsas picantes 191

Majed giffoni zona 191

Bazo rellenada 191

Pasta de castañas 192

Sopa de manzana y haba 192

Calabria 192

Braciolone con leche tapa setas 192

Bacalao con patatas y puerros 193

Aperitivos de patata, col y nueces de la India 193

Torta leche tapa setas y ricotta 194

Pan vavusi champiñones con patatas 194

Sicilia 195

Seco de cabrito con setas delle Madonie 195

Lunas de Etna 195

Pasta al pesto delle Madonie 196

Sfoglio delle Madonie 196

Sardinia 197

El uso de la Barbagia Lamb con hinojos 197

Cordula con guisantes 198

Culurgionis de olgiastra 198

Panel frattau Barbagia 199

Sebadas 199

Bibliografía 201

Webliografia 202

Índice 203

para el índice del curso 205

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1 Respuesta
  • Lara
    Enero 16, 2013

    querida... mínimo quiero una copia autografiada….. Besos lara

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