Pan picante

por Martes, Diciembre 18, 2012

Empezar con esta receta espero Colaboraciones frecuentes con Antonio Montalto, chef pastelero de los Relais Antica Corte Pallavicina.

Pan picante (dolor d ' Epices)

Pan de especias es origen alsaciano, liderada por un obispo de Armenia que se refugiaron en el norte de Francia, lo offri a tutti colore che gli facevano visita. Considerato un pane , arricchito ed addolcito con miele ed una miscela di spezie, era molto importante sulle tavole del Medioevo dandogli anche forme disparate, spesso oscene, come falli per guarire l’impotenza, seni per garantire il latte alle puerpere. Mentre oggi l’antica tradizione del pan di spezie è ancora viva nell’Europa del Nord e nell’Europa centrale. Nelle fiere di paese di queste aree e ancora facile trovare pan di spezie a forma di cuore o maialino.

400 g de harina

Zesta di 1 limón

1 pz di cannella

1 pz di curry

1 pz di fior di sale

1 pz di noce moscata

50 g di Richard

100 g di arance candite sotto sale

120 g di uvetta

Miscelare tutti gli ingredienti con un cucchiaio in una ciotola e far fermentare per 3 settimane in frigo.

Dopo la fermentazione preparare una miscela a freddo di:

400 g de agua

400 g di miele

180 g de azúcar

50 g di rhum

Ed impastare con:

70 g di filetti di mandorle

20 g di bicarbonato

Infine unire quest’ultimo composto ,con quello che abbiamo lasciato fermentare, lavorandolo bene con una frusta per far si che risulti liscio ed omogeneo.

Versare la miscela in stampi precedentemente imburrati ed infarinati e cuocere a 165°C per circa 50’.

p.s.: l’impasto è normale che risulti un po’ liquido. L’aspetto finale di questa preparazione è molto scuro.

 

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2 Respuestas
  • Stefano
    Septiembre 12, 2014

    Hola, posso avere dei chiarimenti, vorrei sapere cosa significa Zesta di 1 limone e cosa è esattamente il Richard. Grazie mille e complimenti per il sito!

    • Geisha gourmet
      Septiembre 15, 2014

      Ciao Stefano. La Zesta non è altro che una scorzetta o buccia di limone spesso grattugiata, che dà alle pietanze un profumo fragrante.
      Il Richard è un liquore, un pastis.
      Grazie continua a seguirmi 🙂

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