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Navidad sin azúcar 2 | Mousse de café con gelatina de anís estrella

por Jueves, Diciembre 13, 2012

Mousse de café con gelatina de anís estrella

por Gian Nicola Colucci, Chef Ejecutivo del Hotel Danieli en Venecia

PARA LA GELATINA DE ANÍS:

600 g de agua

No. 6 de anís

100 g stevia

30 g de gelatina

 

PARA EL MOUSSE DE CAFÉ:

100 g maltitol

100 g de agua

4Hojas de NR de ictiocola

260 yemas de huevo g

2 sobres de café liofilizados + 2 expresó

300 crema batida g 30 g stevia

 

PARA EL SCIABLONATO:

100 g de manteca de cacao

100 g dulce de chocolate con leche a la inulina

 

PROCEDIMIENTOS:

Jalea: Llevar a la 75 grados de agua con anís y stevia, combinar la gelatina ablandada en agua y hielo, se disuelven bien, filtrar con colador.

Mousse de: Tomar 121Gradi el maltitol y el agua, Combinar a Raj montado, Añadir las hojas de gelatina disuelta en el café, consiguiendo un enfriamiento producto hecho y espumosa agregar la crema semi batida con stevia.

Coloque el mousse en un molde de silicona en forma de cubo, Añadir la gelatina, luego completar y dejar endurecer bien.

Para la cobertura de: disolver la manteca de cacao con chocolate con leche, poner la mezcla en la pistola pulverizadora y rociarlo sobre el pastel.

N.B. Si no tienes un arma de fuego se pueden sumergir en mousse de chocolate derretido.

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