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Lomo de venado, Rebozuelos asado y dulce de grosella negra

por Jueves, Octubre 4, 2012

Receta del chef David Goerne.

Para 4 gente:

Ingredientes:
1Solomillo de ciervo kg
50 jugo de carne de venado cl
40 gramos de dulce de grosella negra
200 gramos de setas limpiadas
Sal, Pepe
mantequilla
aceite de semilla de uva
1 cebolleta picada
20 perejil g, cortado en tiras

Para la salsa:
-1 Chalota
-1 litro de caldo de pollo
– 1 Taco de olores (Timo, Laurel, Romero)
– 60 g de mantequilla
– 3 tallos de apio
– Sal, Pepe, nuez moscada molida moscada
– 200 carne de g de los ciervos
– 75 CL de Burdeos

Preparación de la salsa:
FREÍR en 2 nueces de mantequilla (hasta ligeramente) chalotas, costilla de apio, el taco de olores y restos de carne picada más o menos. Añadir Bordeaux. Dejarlo hervir y reducir a un mínimo. Añadir el caldo de pollo y dejar infusionar por 3:0.
Pasado en un colador y presione hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa.
Poner al fuego y añadir la nuez moscada. Incorporado 5 nueces de mantequilla dulce, tensión trasera y en el último momento añadir 10 CL rojo vino.
Conseguir el venado a asar en un sartén muy caliente por ambos lados con sal y pimienta y hornear a 120 º hasta que la temperatura en el corazón de la carne alcanza los 54°.
Los rebozuelos asada champiñones en un sartén caliente y, Una vez en para colorear, Añadir la chalota picada, perejil, Sazonar con sal y pimienta y añadir un botón de mantequilla.
Colocar en la olla, verter la salsa caliente.

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