Rodaballo en ceps manto sobre crema de perejil

por Lunes, Octubre 1, 2012

Ha dado inicio a Cocofungo y laOsteria Der Katzlmacher Munich nos ofrece esta receta deliciosa!

Ingredientes para el 4 gente:

600 GR. RUGIDO Hulk y sin espinas
300 GR. ceps frescos y posiblemente pequeñas
2 DL de aceite de oliva virgen extra
1 perejil tuberoso de crema
1 manojo de perejil picado, Lisa
ajo picado muy finos
Romero picado muy fino
Tomillo picado muy fino

Procedimientos:

Para la crema de perejil, Pelar la raíz y luego cocinar en agua con sal para 20 minutos, colar y emulsionar con un mezclador, Añadir un poco de agua de cocción y una rama de perejil liso, terminar con un poco de aceite oliva virgen extra.

Preparar el pescado en el lugar blanco previamente salado el porcini setas finamente como escalas y filetes. Cocer al vapor para 7 minutos y luego para 3 minutos en el horno muy caliente a 200° hasta que los champiñones crujientes.

En el centro del plato colocar la crema de perejil, acomodar sobre el filete de rodaballo caliente y crujiente.

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