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Guía “Identità golose” 2013

por Lunes, Octubre 1, 2012

HangarBicocca, l’ingresso

MILÁN, 1 Octubre – En el inusual – y se ajusta perfectamente – sede dellHangarBicocca si è tenuta stamattina la presentazione di Identità golose 2013, Guía el autor de restaurantes dirigida por Paolo Marchi.
La publicación, che prende il titolo dal congresso internazionale di cucina ideato dallo stesso Marchi e realizzato da MAGENTAbureau di Milano, è giunta alla sesta edizione e fin dalla prima non attribuisce voti, ma intende aprire una finestra sul mondo, là dove la cucina è sperimentazione, evoluzione, pasión, historia.

Identità golose 2013

Le schede dei ristoranti sono precedute da due sezioni speciali: la prima rende onore ai 21 migliori pasticcieri della ristorazione italiana, la secondatutta nuovaseleziona le 20 più interessanti pizzerie del Paese.
La guida ripropone inoltre le Storie di Gola, ovvero luoghi e città raccontati da chi, per piacere o per mestiere, ne conosce i tratti più affascinanti sotto il profilo gastronomico.
Quasi un terzo dei 663 ristoranti segnalati si trova all’estero: grande attenzione è data all’Europa del Nord (con i debutti di Estonia, Finlandia e Norvegia) e all’America latina (con el new entry del Messico e l’espansione di Brasile e Perù).

Sono inoltre messi in evidenza da specifici simboli i giovani professionisti (della cucina, della sala, della comunicazione) che sono già grandi, pur non avendo superato glianta” y – in qualche caso particolarmente feliceneppure i trent’anni d’età. A undici di loro sono dedicati i premi Le giovani stelle, che elenchiamo di seguito, Vista previa (casi…) assoluta per i lettori di GeishaGourmet.com:

premio Giovane famiglia Para Tinari di Villa Maiella a Guardiagrele (CH); Sorpresa dell’anno Silvio Salmoiraghi dellAcquerello di Fagnano Olona (VA); miglior sommelier Mauro Mattei, Piazza Duomo di Alba (CN); miglior maître Alessandro Pipero, Pipero en el Rex, Roma; miglior chef pasticciere Mario Peqini de Il Luogo di Aimo e Nadia, Milán; premio Birra in Cucina Para Christian Milone, Trattoria Zappatori a Pinerolo (TO); miglior sous chef Salvatore La Ragione, Torre del Saracino a Vico Equense (NA); migliore chef donna Antonia Klugmann, L’Argine a Dolegna del Collio (GO); miglior chef Antonino Cannavacciuolo por Villa Crespi a Orta San Giulio (NO); miglior chef straniero Daniel Humm, Eleven Madison Park, Nueva York. Il miglior giornalista è Federico De Cesare Viola.

Identità golose 2013, Il Castello editore, Cornaredo (MI), 832 páginas, € 19,00.

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