http://geishagourmet.com/2012/09/25/zuppetta-verde-di-erbe-selvatiche-piopparelli-e-spuma-di-casatella-trevigiana/

Sopa verde hierba salvaje, piopparelli y casatella espumoso trevigiana

por Martes, Septiembre 25, 2012

Para 4 gente:

200 GR piopparelli
100 g casatella trevigiana
100 ricotta fresca g
1 hierbas silvestres kg (Brotes de salto, rosoline, s-ciopet, ortigas)
1l brodo di vitello
½ cipolla bianca
1 diente de ajo
1 noce burro
Olio extravergine di oliva
Sal
Pepe arlecchino

Mondare i funghi, lavado y secado rápido. Saltear el ajo en dos cucharadas de aceite de oliva, gettarvi i funghi e cuocerli fino all’avaporazione dell’acqua di vegetazione. Glassarli con una noce di burro, regolare di sale e riservare. Passare al mixer la casatella e la ricotta con un filo d’olio, Sal y pimienta. Tenere in frigo fino al momento di servire. Mondare e lavare accuratamente le erbe selvatiche. Far sudare la cipolla in poco olio, aggiungere le erbe e il brodo e cuocere per qualche minuto. Passare la zuppa al passaverdura e regolare di sale. Disporre sui piatti la zuppa calda, aggiungere due quenelle di spuma ben fredda, i piopparelli, un filo d’olio e una macinata di pepe.

Ricetta di Restaurante Miron

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