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Receta anti Charon 2 | Helado de queso parmesano, camarón mousse y aceto balsámico tradizionale di Modena

por Viernes, Julio 6, 2012

Receta de Stefano Ciotti estrellada, chef de "Ristorante Santa Lucia Lane" (Hotel Carducci 76) en Cattolica.

Helado de queso parmesano


INGREDIENTES PARA EL 15 GENTE


250GR de leche fresca

200crema fresca g

170g parmigiano reggiano 36 meses de condimento

130g de claras de huevo

20g leche en polvo


PROCEDIMIENTOS

Calentar la leche fresca de hasta 82 ° C, leche en polvo y crema, luego viértalo todo en

Una licuadora y agregue el queso parmesano con claras de huevo

Vierta todo en un vaso de paco jet y congelar. Se mezclan en el servicio


Mousse de Camarones Empanizados


Ingredientes para el 15 gente


500crema fresca g

Una ramita de tomillo fresco

2 dientes de ajo

Sal

Chile

N 10 camarones frescos medianos

Lt 1 de aceite de cacahuete

100g arroz canadiense


PROCEDIMIENTOS

Harina y freír los camarones en aceite de maní, drenaje y condimentar con sal.

Además de preparar una infusión con el tomillo crema, el chili, y ajo, calor a 90° C y vierta en camarones fritos.

Sazonar con sal y dejar infusionar por 15 min.

Extracto de ajo, el Chile y el tomillo y mezcla todo en una licuadora, un filtro fino.

Poner todo en un sifón y carga con dos latas de aerosol

Acabado y presentación

En un plato hondo de 15 cm de diámetro, poner el arroz negro frito canadiense, Coloque sobre una quenelle de helado, una gota de balsámico y finalmente gotas cohete pesto y camarón mousse.

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