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La segunda del San Daniele Portinari | Risotto de queso burrata y aromas mediterráneos

por Sábado, Junio 9, 2012

Risotto de queso burrata y aromas mediterráneos

Chef NICOLA PORTINARI, Restaurante La Peca, Lonigo (Vi)

 

PREPARACIÓN + COCINA: 25 MINUTOS + 24 HORAS PARA SECAR EL JAMÓN

PARA 4 GENTE

INGREDIENTES

280 g de arroz

120 g de burrata

60 ricota g

un vaso de vino blanco seco

40 ml de aceite de oliva virgen extra de Pantelleria

Jamón San Daniele

Rallado Grana Padano

Queso Asiago

Miel de castaño

Sal y pimienta

 

REMOJAR EL ARROZ

1 l de agua

1 leche entera fresca l

 

Emulsionar la burrata y ricotta con una pizca de sal haciendo cremosa.

Cortar di lonchas finas jamón San Daniele y essiccatelo a 48° C para 24 horas.

Tostar el arroz en un cazo y rociar con vino blanco, Dejar que se evapore y empiezan a humedecer con leche y agua mezclado previamente y hechos hervir.

Cocinar los platos risotto sazonamiento de sal y pimienta. El arroz debe estar a la onda. Cuando esté listo, untar con aceite de oliva virgen extra de Pantelleria y Grana Padano.

Estirar en una placa alrededor 40 g de crema de burrata, Acuéstate en el arroz, difundir jamón seco, dejando espacio para una loncha de jamón fresco, un poco de queso Asiago y un chorrito de miel de castaño.

(Uso de plomo, Milán)

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