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Cómo perder la casa caciotta | Cosas que para un talón GeishaGourmet 15 de la ciudad es realmente delicia!

por Jueves, Junio 7, 2012

Tutta colpa dello chef Alfio Gamal Locanda Margon (TN) Taller Alvaro treinta y (siempre TN) Si finalmente pude cumplir con uno de mis sueños en el cajón: fabricación de queso. Otros están ordeñando una vaca y vendimia, Pero mis amigos winegrowers y los agricultores que saben como un siempre vestina bastante bien y “cuñas de barril” una media constante por 12 Para 15 cm, Cuando quiero expresar estos deseos no tomarme muy en serio… De hecho, para nada.

Hace unas semanas estaba con Gamal para grabar las recetas para mi programa de tv Aoc – Territorios excelentes (canal 838 por cielo, se emitió el sábado en 21 y los domingos a 11.30) y tuvo la buena idea de hacer un plato con queso casero, por Alvaro, en su tienda de quesos y otras especialidades locales que también pone a su disposición todo lo que tienes que hacer hasta casa. El también se vende en internet, pedir el kit de info@bottegatrentina.it.

Alvaro vio que yo he iluminó los ojos viendo el ama de casa de todo procedimiento para hacer queso y así he considerado oportuno para darme el cuajo, fuscella y receta. «No es tan fácil como parece», me advirtió antes de darme su bendición y me animan a probar. Pero sería un termómetro para verificar la temperatura de la leche, una de las cosas esenciales para el correcto funcionamiento, y resulta – en Trento – No era fácil, ma alla fine la missione è riuscita 🙂 .

Así, esta noche, Aquí estoy en la cocina, escépticos de que el primer disparo podría triunfar en la empresa, Pero, como se puede ver en la foto de arriba, No fue así. Y allí ver materializadas, en menos de una hora, Mi primer caciotta, Bueno, Fue una sensación especial, algo extraordinario para una ciudad GeishaGourmet.

Como lo hice? Ahora voy a explicar.

Servir:

2 litros de leche pasteurizada NON-UHT, pero utilicé leche cruda porque estaba seguro del origen

10-12 sal fina g

1 CC de cuajo

pote, cucharón de madera, dulce látigo, fuscella, termómetro, Reloj

Procedimientos

Poner la leche en la olla, Añadir la sal y a revolver de 37-38° C. Sobre la placa a plena potencia, en menos de 5 minutos ya estaba en la temperatura ambiente.

Mientras tanto, poner en un vaso de chupito 3 CC de agua fría del grifo y agregar el cuajo y revolver.

Cuando la leche haya alcanzado la temperatura, Retire la olla del fuego y, agitación, Lentamente agregue el cuajo. En este punto, parada de mezcla, parada de leche, Cubra la olla y déjelo reposar por 15 minutos. Después de este período de tiempo, sin techo y, incluso si sientes que la vista no es éxito en absoluto, en realidad será formada la cuajada (la consistencia de la pannacotta). Romper con el látigo en pesos pesados como granos de arroz.

En este punto, poner la olla en el fuego y a 43° C, agitación. Retirar del fuego, dejar de revolver y déjelo reposar, sin tapa, durante unos diez minutos.

Después de este período de tiempo, La cuajada se depositarán en el fondo y la superficie habrá una buena capa de superficie del suero: eliminar el suero con el cucharón, luego tomar la cuajada con la mano y poner en, presionando suavemente pero con insistencia fuscella, para reducir todo. Y ya está!

En este punto, Tienes varias posibilidades: comer tu caciotta inmediatamente; dejar que se seque en el refrigerador por un día, Añadir sal en ambos lados y luego comerlo; Pruebe stagionarla durante unos veinte días, da vuelta a menudo y en ocasiones salandola.

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7 Respuestas
  • Daniele Zanzucchi
    Junio 8, 2012

    Sra. Francesca Negri,
    el ringrzio x la receta,también mi tío conoce que una Berceto hace ocasionalmente hasta creer en leche cruda,
    pasto de ganado y las ovejas y yo prefiero que el chef “Locanda del Glicine” en Campagnatico
    (Maremma) y siempre el principal NS siempre produce el mismo país del buen Montecucco
    la bodega es el “Pieve Vecchia”
    ¿Por qué no lo encontramos?
    Daniele y gracias otra vez tengan un buen día.

    • Geisha gourmet
      Junio 8, 2012

      Estimado Daniele, Este mes vengo dos veces en la Toscana para más eventos. Nos podemos arreglar para julio? Tal vez enviarme (¡ Te) las fechas en las que puedes ir. mi correo electrónico info@geishagourmet.com. Nos vemos luego!

  • Fabio
    Febrero 7, 2014

    buonisima

  • stefania
    Febrero 12, 2016

    ciao, vorrei sapere se lo devo conservare in frigorifero per provare a farlo stagionare un po’. Gracias

    • Geisha gourmet
      Febrero 15, 2016

      Ciao Steafnia, scusami se rispondo solo ora. Tienilo in frigo qualche giorno, certo per farlo stagionare sarebbe meglio avere un locale tipo cantina dove riporli e spazzolarli tutti i giorniMa ti assicuro che in un modo o in un altro sono buonissime comunque, soprattutto se hai usato un buon latte.

  • stefania
    Febrero 12, 2016

    ho seguito alla lettera il procedimento ed è venuto un ottimo risultato. ora aspetto di assaggiare!

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