Noche gastronómica-Cool en Bollinger todos de Inkiostro en Parma en 4 Junio

por Jueves, Mayo 31, 2012

Recibir público y por Francesca Poli esta presentación de la velada que toma lugar en Inkiostro local de Parma siguiente 4 Junio. Me parece que realmente gastronómica-cool, cada tanto como GeisheGourmet :).

Para presentar esta noche hermosa aquí es una novela que relata un viaje y una reunión…

Il viaggio è quello di ingredienti nobili che da molti luoghi arriva- no per essere cucinati all’INKIOSTRO
Ci sono i crostacei di Carlo Forte in Sardegna, che navigando i nostri mari si presentano freschissimi ed eccellenti per essere trasformati in un prelibato piatto dalle sfumature inaspettate. Spostandosi sul nostro Appennino troviamo invece una fattoria, dove gli animali vivono ancora tra prati e boschi, alimentati con frutta, verdura e cereali biologici e crescendo a tempo della natura.

Da qui arrivano le carni la cui qualità e naturale genuinità vi per- metteranno di assaporare sapori antichi e accostamenti inconsueti. Così anche il manzo Podolico si fa partecipe di questa festa dell’in- grediente nobile.

Le uova di gallina parlano lingue antiche e ne mostrano le vesti con colori dal bianco al cioccolato, rendendo la sfoglia, rigoro- samente tirata a mano, setosa e dal giallo del sole.
Da una vecchia serra in vetro, tra campi animati da pettirossi, ar- rivano le verdure, fresche e di stagione; mentre le fragoline pro- fumate di Tortona concludono il loro viaggio tra creme pasticcere e sfoglie dorate.

Ma questa è anche la storia di un incontro….quello dell’antica maison Bollinger e della cucina di Inkiostro.
Un incontro magico, dove i sapori della cucina attenta e raffinata dello chef Franco Madama si mescolano con la tradizione di una bollicina che dura dal1829 e che ha fatto del tempo e della pazien- za la qualità più preziosa per la sua maturazione.

Champagne importanti e strutturati, capaci di invecchiare come i grandi vini e di esprimere tutta la loro personalità dopo non meno di 3 anni di invecchiamento per lo Special Cuveè e per il Rosè e per almeno 5 anni per le Grande Annè…..perchè saper degustare uno champagne Bollinger significa anche saper gustare il lavoro del tempo e della terra .

 

Nel piatto

Sandwich di capesante con maionese alla fragola

Battuta di manzo Chianina e gamberi rossi con veli di pane tostato allo scalogno e salsa olandese

Cannelloni all’astice con zucchine novelle in fiore e guazzetto di bisque al peperone

Risotto alla crema di mandorla tostata, capasanta e calamaretti spillo fritti al nero

Porchetta di coniglio brado con scampo e pancetta di maiale Borghigiano con moneta di patata e ratatouille

Gelato ai boccioli di rosa

Millefoglie alle fragole moscate di Tortona con crema pasticcera alla vaniglia di Bourbon e Parmigiano Reggiano

Piccola pasticceria

Chef Franco Madama

 

En el cristal

Champagne Ayala Blanc de blanc ‘ 04

Bollinger Special Cuvée

Bollinger Special Cuvée Rosé

Bollinger La Grande Annee ‘ 02

Bollinger RD” 99 Magnum

Costa 120 euro a persona, vini inclusi

Si prenota a:

Ristorante Inkiostro da Poli | Via San Leonardo, 124 – Parma Tel. 0521 776047 – Cell. 345 0074796 www.ristoranteinkiostro.it | info@ristoranteinkiostro.it

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